Pico De Gallo

Komkommer / ui salade

Ik plaats eerst het recept op basis van  1 komkommer en achteraan eindig ik weliswaar met hetzelfde recept maar dan gemaakt met 2 en 2/3 van een komkommer ,om het net niet moeilijk genoeg te maken zijn het geen 3 volledige komkommers.
Ik maak meestal het eerste recept omdat we maar met zijn tweetjes zijn en daarvan zeker 2 keer kunnen eten .Je kan het een weekje in de koelkast houden .Het andere recept gebruik ik als ik een barbecue heb en meer mensen aan tafel heb ,dan is het eerste gewoonweg te weinig .

Mijn man lust geheel geen komkommer tot ik dit klaarmaakte en hij vind het zelfs heel lekker .Het is heel fris en kan een dag op voorhand bereid worden .

Ingredienten :

- 1 komkommer
- 1 ui gemiddelde grootte
- 1/3 cup suiker ( 5 eetlepels en 1 theelepel )
- 1/3 cup azijn
- 1/3 van een theelepel selderzaad (geen zout )
- 1 theelepel afgestreken zout


Schil de komkommer en snij die in dunne plakjes .Pel de ui en snij die in ringen en voeg die bij de komkommer .

Voeg daarbij de suiker en azijn en selderzaad en zout . Hou dit afgedekt in de koelkast .Roer eventueel eens om .

Je zal zien dat later de sap van de komkommer zich mengt met de azijn en suiker en veel meer vloeistof bijkomt .

Ik maak dit evenwel dezelfde dag klaar om te eten maar normaal gezien maak je het een dag ervoor klaar zodat alles goed kan intrekken .

Ingredienten voor een grotere hoeveelheid:

- 7 cups komkommer of  2 komkommers en 2/3 van een derde komkommer
- 3 uien
- 1 cup suiker (16 eetlepels )
- 1 theelepel selderzaad
- 1 eetlepel zout

Maak dit op dezelfde wijze klaar als het vorige .

Koude pasta salade

Ik maak steeds de pastasalade met sla en koop daarvoor de Romeinse sla . Die houd lang crispy en gezien wij maar met ons tweetjes zijn , kunnen we gemakkelijk 2 dagen eten van die schotel .Vind je geen Romeinse sla (te vinden in de delhaize ) kun je gemakkelijk ijsbergsla nemen ,maar zeker geen gewone krop sla omdat die te snel week word .Ik heb lang gesleuteld aan dit recept en telkens met andere ingredienten eens geprobeerd en dan die de bovenhand haalde eruit gehaald . Nu is het natuurlijk wel zo ,iets wat mij net iets te sterk smaakt ,kan voor iemand anders weer een extraatje zijn . Dus heb je graag een ander ingredient erbij , proberen maar . Zo lust ik heel graag gele paprika maar in dit recept kwam het te sterk smakend over .
Het is zo'n ideaal receptje als je zoals ik de sla/tomaat beu zijt om te eten .Ideaal om klaar te maken bij een barbecue ook ,dit maak ik steeds met de grote komkommer/ajuinen salade erbij .Omdat ik van onze reizen naar Amerika me ook bevoorraard met wat Ranch dressing ,gebruik ik die tesamen met mayonaise in dit recept maar in het begin gebruikte ik daarvoor gewoon weg effi fijne kruiden dressing .Ben je van Antwerpen en wil je de Ranch Dressing hebben ,op de Prins Boudewijnlaan vind je een Amerikaans voedingwinkeltje en die verkopen dat daar .(American Foodstore /Wilrijk).


Ingredienten :

- 1 Romeinse sla , fijn gesneden
- 1 grote tomaat (ontdaan van vel en pitjes )
- 1 blikje ananas op siroop ( in partjes gesneden )
- 3 zuur/zoete augurkjes (fijn gesneden )manlief lust het anders niet
- 2,5 eetlepels zuur/zoete uitjes
- Jonge kaasblokjes (ong. 3 grote eetlepels )
- Enkele rauwe champignons ( fijn gesneden )
- 2 tot  3 schalullekes / bosuitje of pijpajuintjes (fijn gesneden )
- 1 eetlepel mayonaise
- 3 eetlepels ongeveer ranch dressing (vind je die niet kan je eventueel Effi dressing nemen )
- beetje zout en zwarte peper
- 1 cup spiraal macaroni ( kan ook natuurlijk strikjes of andere vormen zijn )

De eerste keren dat ik dit recept maakte ,deed ik er ook een klein blikje tonijn in en ondanks wij niet echte viseters zijn ,smaakte dit zeer zeker af in het recept .Alleen doe ik het er nu niet meer in omdat ik dit meestal maak voor bij een barbecue en met al dat vlees vond ik de vis er net iets teveel aan .Maar smaken doet het zeker indien je het erbij doet !

Ik kook de macaroni en spoel die nadien goed onder water om het garen te doen stoppen .
Snij en was de sla . Doe die ik een grote schaal met de spiraaltjes . Pel de tomaat en verwijder de pitjes en snij die in kleinere blokjes en doe die bij de sla .
Ananas snijden , augurkjes in kleine blokjes doen, kaasblokjes maken , champignons pellen en fijn snijden ,bosuitjes fijn snijden en dit met de zuur/zoete uitjes allemaal bij de sla mengen .
Beetje zout en peper toevoegen .

Sauzen toevoegen ,dit is wat op gevoel .Als je deze schotel vroeg klaar maakt ,even proeven voor eten want de macaroni kan de saus opnemen ,zodat je eventueel nog ietjes bij moet doen .

Note :
Je kan eventueel nog  tonijn bijvoegen indien je dat wenst of gepluist kip die je eventueel nog op overschot had staan .
Koel bewaren en er kan gemakkelijk 2 dagen van gegeten worden als je een crispy sla gebruikt .

Note  2: Als je liefst voor iets pittiger wil gaan ,kan je eventueel wat chilisaus/hot sauce onder mengen !

Freezed pickles

Dit recept lukt alleen als je verse augurken gebruikt . Verschil met onze komkommers is dat die augurken kleiner zijn , minder seeds inhebben en hun pel is niet zo glad als onze komkommers maar meer belegd met wratjes .

Ingredients:

- 7 cups sliced cucumber
- 3 medium size onions
- 2 cups Sugar
- 1 cup of apple cider
- 1 teaspoon selery seed
- 1 tablespoon salt

Hazel kwam tot ontdekking dat ze geen selery seeds in huis had dus heeft ze daar in plaats selery salt gebruikt ,iets meer dan een soeplepel .


Slice the cucumber thin in a bowl .Cut the onions in rings and put them with the cucumbers.
Poor Sugar ,cider and teaspoon of seleryseed and salt together. Stir it once in a while .

 

 

 

 

 

Keep it refridgerated overnight . Put it in small ziploc bags ,size you prefer and freeze them in .
Unfreeze and ready to eat .

Coleslaw

Ingredients:


-1/2 cup mayonnaise
-1/3 cup sugar
-1/4 cup milk
-1/4 cup buttermilk
-2 1/2 tablespoons lemon juice
-1 1/2 tablespoons white vinegar
-1/2 teaspoon salt
-1/8 teaspoon pepper
-8 cups finely chopped cabbage (approx. 1 head)
-1/4 cup shredded carrot (1 medium carrot)
-2 tablespoons minced onion



Directions:
* Be sure cabbage and carrots are chopped into very fine pieces (a little bigger than rice)
* Combine the mayonnaise, sugar, milk, buttermilk, lemon juice, vinegar, salt and pepper in large bowl. Beat until smooth
* Add cabbage, carrots, and onions. Mix well.
* Cover and refrigerate for at least 2 hours, if you let it sit over night it's even better.

Serves 10-12

Marinated Cucumbers , Onions and Tomatoes

 Ingredients:
3 medium cucumbers, peeled and sliced 1/4 inch thick
1 medium onion, sliced and separated into rings
3 me...dium tomatoes, cut into wedges
1/2 cup vinegar
1/4 cup sugar
1 cup water
2 teaspoons salt
1 teaspoon fresh coarse ground black pepper
1/4 cup oil
1 teaspoon chopped fresh mint (optional)

Directions:
1. Combine all ingredients in a large bowl.
2. Toss well to mix.
3. Refrigerate at least 2 hours before serving.

Selder in tomatensaus

Ingredienten :
- 1 Stoofselder of witte selder
- 4 tomaten
- eventueel gehakt
- zout
- peper
- eventueel maizena of sausbinder
- boter


Werkwijze :


Selder in kleinere stukken snijden/breken waardoor je de draden mee verwijderd .



Selder wassen . Tomaten ontvellen en in kleine stukjes snijden .



Selder even koken en daarvoor zet ik selder meteen op en laat het 3 minuten koken en dan afgieten .



Door dit te doen worden de achtergelaten draden zachter .In dezelfde pot wat boter laten smelten en de selder even laat stoven/zweten . Selder net onder water zetten en tomaten toevoegen met zout en peper . Laatste beide toch net iets meer dan een snuifje .



Als je vindt dat je saus te weinig kleurt ,dien dan nog 1 tomaat toe .
Bolletjes gehakt rollen en bijvoegen in de pot ,water bijvoegen indien nodig.
Dit alles toch zeker 1 uur zachtjes laten pruttelen ,eventeel af en toe wat water toevoegen als het vocht in de pot teveel verdampt .
Je voelt met je vork of de selder zacht is of proeft even snel en je kan indien de saus te lopend is wat aandikken met maizena of sausbinder .



Zelf maak ik het gerecht klaar zonder gehakt ,ik lust het niet net zoals balletjes in de soep maar ik heb het voor gemak hier wel bijgezet wanneer je het bijvoegd voor die het wel graag eten .Thuis gebruikte ze er gemengd gehakt voor .

Hazel's green beans

Amerikaans gerechtje ...uit Hazel's keuken

Ingredienten :

-Bonen

-Crumbled bacon

-Zout

-Boter

Bonen ontdoen van eindjes en wassen . Stomen ,vergiet plaatsen op een pot met water en deksel en dit voor ca. 45 minuten laten koken .


Af en toe goot ze er heet water bovenop ,ze heeft namelijk altijd een koffiepot op vuur staan .

Op een bord leggen en bestrooien met zout, "crumbled bacon " over strooien en boter bijdoen .

In plaats van boter kan je ook bestrooien met kaas .

Gestoofd witlof

Ingredienten :

-1 kilo witlof
-13 tot 14 klontjes suiker
-beetje boter

Witloof in vierendelen waar dat je ook het harde kern afsnijd . Als je ze vierdeelt , snij je schuin het bittere binnenste er ook best uit .

Grote pot en witlof onder water zetten en koken .Dit staat wel even op , de witlof wordt glaziger naarmate hij zachter wordt .Prikken met een vork en als je er als boter doorgaat mag je de witlof afgieten .

Beetje boter smelten en witlof bijdoen .Dit kan je gemakkelijk later doen ,ik kook de witlof meestal 's middags op om 's avonds af te werken .Bij de witlof een beetje water bijdoen en de suikerklontjes bijgooien .Als hij opgewarmd is , proeven of hij zoet genoeg is ,anders wat suiker bijvoegen .

Schorseneren in witte saus

Ik ben er dol op .Al moet ik bekennen dat ik meestal altijd start met verse groente maar met schorseneren ik me beperkt tot een bokaal .Komt dan ook bijna wekelijks op ons menu en maak het meestal klaar met loze vink en gekookte aardappelen .

Ingrediënten :

-Bokaal schorseneren

-Melk

-Boter

-Bloem

-Citroensap

Je start met maken van een roux .Ik gebruik daarvoor 1 eetlepel boter die ik rustig laat smelten om evenveel bloem er bij te doen .Als je beide goed hebt gemengd ,laat je dit nog even op vuur staan .Niet al te hevig uiteraard maar met het even verder op te warmen ,zal je de bloemsmaak eruit halen .Dan neem ik de melk (die komt meestal recht uit de koelkast) en giet er beetje bij beetje bij en meng met een garde het mengsel tot een vloeibare saus .Je doet dit steeds in stappen en als de saus terug ingedikt is ,giet je wat terug melk bij .

Wij zelf preferen een dikke saus en zullen tijdig stoppen want ze moet nog afgewerkt worden met citroensap .

De bokaal schorseneren goed afgieten zodat weinig tot niets vocht meekomt .Dit om te vermijden dat je saus te lopend wordt.

Citroensap toevoegen gebeurt op smaak maar meestal giet ik ook 4 eetlepels,soms 5 citroensap erbij .Als de saus te dik blijft ,kan je altijd nog melk bijdoen later .

Het komt erop neer om te proeven en je moet net wat zurigheid opvangen maar ook niet te fel natuurlijk .

Zoals je ziet komt er geen zout of peper bij .

Bloemkool in bechamelsaus

Was weer eens een tijdje geleden dat ik dit had klaargemaakt .Ik raad je aan om voor een Belgische bloemkool te gaan .Franse geven bij het koken een indringende koolgeur af ,iets wat ik zelf heb ondervonden .

-1 bloemkool
-melk
-boter
-bloem
-nootmuskaat
-1 eigeel

Bloemkool verdelen in partjes en steeltje inkorten met omliggend bladje verwijderen .Goed wassen in koud water .



Bloemkool laten koken en inprikken ,als je vork er gemakkelijk ingaat ,zijn ze klaar om af te gieten .



Maken van de saus ,gaat als volgt .
Evenveel boter als bloem gebruiken . Ik gebruik daarvoor een volle eetlepel boter ,deze laten smelten en bloem onder roeren .Melk met beetjes bijdoen ,zachtjes laten koken en laten indikken tot je zelf de dikte goed vind . Afwerken met 1 eigeel en nootmuskaat .