Pico De Gallo

Oven Fried Drumsticks

 

Ingrediënten :

-drumsticks
-1/2 cup karnemelk
-1/4 cup vegetable oil
-Dash of hot pepper (had ik niet dus heb sambal oelek gebruikt ,2 theelepels)
-1 teaspoon paprika
-1/2 teaspoon salt
-1/4 teaspoon black pepper
-3/4 cup all purpose flour/bloem
-1 teaspoon uienpoeder
-1/2 teaspoon knoflookpoeder

Karnemelk , olie en hot pepper sauce mengen . Hierin de drumsticks laten marineren , liefst 24u op voorhand (ik heb het 6uur gedaan ).
Oven voorverwarmen op 425F°(220C°) .Ik heb gebruik gemaakt van de plaat met bakpapier op maar ik ga volgende keer dit op de rack proberen .
Meng paprika, bloem, zout en pepper ,knoflookpoeder en uienpoeder ,draai de drumsticks in dit mengsel en leg ze dan op de overplaat .
Bak ze 50 minuten waarvan 40 minuten op 220C° en de resterende 10 minuten op 200C° . Je kan ze koud of warm eten .


Mijn oordeel was mmmm ze waren echt wel lekker en ik zal dit zeker nog eens maken .
Alleen vond ik ze iets te laf ,te weinig zout maar van de rest van kruiding echt wel goed . Achteraf zag ik andere recepten die geen olie gebruiken in hun karnemelk en ik ga dat de volgende keer er ook uit laten ,blijkt niet nodig te zijn . En ik ga ook een ander mengsel gebruiken om in te rollen want deze kwam er toch af .Dus daar ga ik nog even wat op uittesten . Maar al bij al heeft het echt wel goed gesmaakt en het komt zeker nog eens terug op mijn bord te liggen .

Zigeunersaus

Recept   :

- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 5 eetlepels ketchup
- 1 klein blikje tomatenconcentraat
- 200 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel azijn (3 kleine scheutjes gedaan)
- 2 eetlepels suiker
- 1 koffielepel sambal ( 2 toefjes ,grootte mentos muntje)
- sausbinder
- 25g zoetzure augurken ( 2,5 augurken)

Ui snipperen , paprika's ontvellen en in kleine blokjes snijden , augurken in kleine blokjes doen .
Verhit wat boter en fruit de ui ,als die glazig is doe de paprika's en augurken bij en laat enkele minuten zachtjes pruttelen .
Voeg de 200ml kippenbouillon toe ,de tomatenconcentraat en ketchup toe .Druppel wat azijn erbij en voeg de suiker toe.
Voeg de sambal toe en bind het geheel met sausbinder of maïzena .

Ik heb geen extra zout toegevoegd en het geheel was eigenlijk zeer lekker ,beste saus ooit .
Omdat ik op zoek was naar zigeunersaus in de winkel en geen vond ,ben ik beginnen google'en en heb op de site van Jeroen Meus het recept van zigeunersaus gevonden .Ik heb het een beetje aangepast ,zo lust ik geen look en ook omdat het oorspronkelijk recept spreekt van 1/2 gele,1/2 rode en 1/2 groene paprika en ik deze laatste minst graag lust en niet graag met 3 halve afval paprika's achterblijf ,heb ik de groene geschrapt en de gele en rode paprika als volledig geheel in recept gebruikt .

 Ik weet niet of ik de rest van de saus kan invriezen ,daar kom ik later wel op terug .Maar het was de moeite om deze te maken .Voor een gezin van twee is het wel teveel om in ene keer te op te eten maar voor een gezin van 4 zal het wel voldoende zijn .Wij hebben ze koud geserveerd met de pita maar volgens Jeroen kan je deze saus ook warm eten .Volg je liever het oorspronkelijk recept dan vind je zo terug op google .
De pita heeft me echt wel gesmaakt en de saus eens temeer .Ga het zeker terug maken maar dan ga ik proberen de saus in te maken ,iets wat ik nog nooit heb gedaan maar mijn grootmoeder veel heb zien doen in Amerika .Ik heb helaas nog geen inmaakpotten dus die moet ik nog zien te bestellen .
Ik heb zeker de helft ingevroren ,ik weet niet of die nog lekker zal zijn .Paprika's kunnen zo verwateren in de diepvries maar de volgende pot die ik zal maken ga ik inmaken ,nu nog de Ball potjes zien aan te schaffen .

Komkommer / ui salade

Ik plaats eerst het recept op basis van  1 komkommer en achteraan eindig ik weliswaar met hetzelfde recept maar dan gemaakt met 2 en 2/3 van een komkommer ,om het net niet moeilijk genoeg te maken zijn het geen 3 volledige komkommers.
Ik maak meestal het eerste recept omdat we maar met zijn tweetjes zijn en daarvan zeker 2 keer kunnen eten .Je kan het een weekje in de koelkast houden .Het andere recept gebruik ik als ik een barbecue heb en meer mensen aan tafel heb ,dan is het eerste gewoonweg te weinig .

Mijn man lust geheel geen komkommer tot ik dit klaarmaakte en hij vind het zelfs heel lekker .Het is heel fris en kan een dag op voorhand bereid worden .

Ingredienten :

- 1 komkommer
- 1 ui gemiddelde grootte
- 1/3 cup suiker ( 5 eetlepels en 1 theelepel )
- 1/3 cup azijn
- 1/3 van een theelepel selderzaad (geen zout )
- 1 theelepel afgestreken zout


Schil de komkommer en snij die in dunne plakjes .Pel de ui en snij die in ringen en voeg die bij de komkommer .

Voeg daarbij de suiker en azijn en selderzaad en zout . Hou dit afgedekt in de koelkast .Roer eventueel eens om .

Je zal zien dat later de sap van de komkommer zich mengt met de azijn en suiker en veel meer vloeistof bijkomt .

Ik maak dit evenwel dezelfde dag klaar om te eten maar normaal gezien maak je het een dag ervoor klaar zodat alles goed kan intrekken .

Ingredienten voor een grotere hoeveelheid:

- 7 cups komkommer of  2 komkommers en 2/3 van een derde komkommer
- 3 uien
- 1 cup suiker (16 eetlepels )
- 1 theelepel selderzaad
- 1 eetlepel zout

Maak dit op dezelfde wijze klaar als het vorige .

Koude pasta salade

Ik maak steeds de pastasalade met sla en koop daarvoor de Romeinse sla . Die houd lang crispy en gezien wij maar met ons tweetjes zijn , kunnen we gemakkelijk 2 dagen eten van die schotel .Vind je geen Romeinse sla (te vinden in de delhaize ) kun je gemakkelijk ijsbergsla nemen ,maar zeker geen gewone krop sla omdat die te snel week word .Ik heb lang gesleuteld aan dit recept en telkens met andere ingredienten eens geprobeerd en dan die de bovenhand haalde eruit gehaald . Nu is het natuurlijk wel zo ,iets wat mij net iets te sterk smaakt ,kan voor iemand anders weer een extraatje zijn . Dus heb je graag een ander ingredient erbij , proberen maar . Zo lust ik heel graag gele paprika maar in dit recept kwam het te sterk smakend over .
Het is zo'n ideaal receptje als je zoals ik de sla/tomaat beu zijt om te eten .Ideaal om klaar te maken bij een barbecue ook ,dit maak ik steeds met de grote komkommer/ajuinen salade erbij .Omdat ik van onze reizen naar Amerika me ook bevoorraard met wat Ranch dressing ,gebruik ik die tesamen met mayonaise in dit recept maar in het begin gebruikte ik daarvoor gewoon weg effi fijne kruiden dressing .Ben je van Antwerpen en wil je de Ranch Dressing hebben ,op de Prins Boudewijnlaan vind je een Amerikaans voedingwinkeltje en die verkopen dat daar .(American Foodstore /Wilrijk).


Ingredienten :

- 1 Romeinse sla , fijn gesneden
- 1 grote tomaat (ontdaan van vel en pitjes )
- 1 blikje ananas op siroop ( in partjes gesneden )
- 3 zuur/zoete augurkjes (fijn gesneden )manlief lust het anders niet
- 2,5 eetlepels zuur/zoete uitjes
- Jonge kaasblokjes (ong. 3 grote eetlepels )
- Enkele rauwe champignons ( fijn gesneden )
- 2 tot  3 schalullekes / bosuitje of pijpajuintjes (fijn gesneden )
- 1 eetlepel mayonaise
- 3 eetlepels ongeveer ranch dressing (vind je die niet kan je eventueel Effi dressing nemen )
- beetje zout en zwarte peper
- 1 cup spiraal macaroni ( kan ook natuurlijk strikjes of andere vormen zijn )

De eerste keren dat ik dit recept maakte ,deed ik er ook een klein blikje tonijn in en ondanks wij niet echte viseters zijn ,smaakte dit zeer zeker af in het recept .Alleen doe ik het er nu niet meer in omdat ik dit meestal maak voor bij een barbecue en met al dat vlees vond ik de vis er net iets teveel aan .Maar smaken doet het zeker indien je het erbij doet !

Ik kook de macaroni en spoel die nadien goed onder water om het garen te doen stoppen .
Snij en was de sla . Doe die ik een grote schaal met de spiraaltjes . Pel de tomaat en verwijder de pitjes en snij die in kleinere blokjes en doe die bij de sla .
Ananas snijden , augurkjes in kleine blokjes doen, kaasblokjes maken , champignons pellen en fijn snijden ,bosuitjes fijn snijden en dit met de zuur/zoete uitjes allemaal bij de sla mengen .
Beetje zout en peper toevoegen .

Sauzen toevoegen ,dit is wat op gevoel .Als je deze schotel vroeg klaar maakt ,even proeven voor eten want de macaroni kan de saus opnemen ,zodat je eventueel nog ietjes bij moet doen .

Note :
Je kan eventueel nog  tonijn bijvoegen indien je dat wenst of gepluist kip die je eventueel nog op overschot had staan .
Koel bewaren en er kan gemakkelijk 2 dagen van gegeten worden als je een crispy sla gebruikt .

Note  2: Als je liefst voor iets pittiger wil gaan ,kan je eventueel wat chilisaus/hot sauce onder mengen !

Freezed pickles

Dit recept lukt alleen als je verse augurken gebruikt . Verschil met onze komkommers is dat die augurken kleiner zijn , minder seeds inhebben en hun pel is niet zo glad als onze komkommers maar meer belegd met wratjes .

Ingredients:

- 7 cups sliced cucumber
- 3 medium size onions
- 2 cups Sugar
- 1 cup of apple cider
- 1 teaspoon selery seed
- 1 tablespoon salt

Hazel kwam tot ontdekking dat ze geen selery seeds in huis had dus heeft ze daar in plaats selery salt gebruikt ,iets meer dan een soeplepel .


Slice the cucumber thin in a bowl .Cut the onions in rings and put them with the cucumbers.
Poor Sugar ,cider and teaspoon of seleryseed and salt together. Stir it once in a while .

 

 

 

 

 

Keep it refridgerated overnight . Put it in small ziploc bags ,size you prefer and freeze them in .
Unfreeze and ready to eat .

Grilled Honey Chicken with Glazed Pineapple

Ingredients:


- 1/4 cup vegetable oil
- 1/3 cup honey
- 1/3 cup soy sauce
- 1/4 teaspoon ground black pepper
- 1-2 TBSP lime juice
- 1/2 tsp garlic powder
- 4 skinless, boneless chicken breasts, pounded thin and halved
- 1 fresh pineapple, sliced into spears


Defrost chicken if needed. Pound thin using a meat mallet and slice in half.

Mix marinade ingredients in a gallon sized ziplock bag. Close the bag, shake it all up and use your hands to squish it to combine the ingredients. It's a very scientific process. {Not.}

Set aside about 3 TBSP of the marinade for the pineapple. If you're grilling veggies as well, I suggest doubling the marinade to have enough for those to soak separately from the chicken. Try zucchini, mushrooms, bell pepper and red onion. 

Add the chicken to the ziplock bag and once again , mix it around. Let the chicken marinate for about 6-8 hours in the fridge. Each time you open the fridge, pick it up and mix the marinade and chicken around again. 

To cut a fresh pineapple, I first slice off both the top and bottom parts. Standing the pineapple up on one of the ends, go around the outside and slice off the prickly exterior. Going from top to bottom, slice the pineapple in half, then lay it down on the cutting board. Slice each half in half again, then cut those quarters in half length-wise. Take each spear and slice the tough section of core off. Done!

Grill until juice from chicken runs clear. Pineapple should be on the grill for about 5-7 minutes, depending on the thickness of your spears. Brush the marinate on at about minutes 3 and 6. Enjoy!

 

 

 

Honey Mustard Grilled Chicken

Ingredients

• 6 Boneless Chicken Breasts
• 3 Tablespoons of Mayonnaise or Dressing
• 1/3 Cup Dijon Mustard
• 1/4 Cup Honey
• 1 1/2 Teaspoons Soy Sauce
• 1 Teaspoon Lemon Juice

 

 

Mix together Dijon, Honey, Soy Sauce and Lemon juice.

Remove 3 tablespoons of the Honey Mustard Sauce and set aside.

Mix the chicken breasts with the marinade and let sit up to 4 hours in the fridge

Preheat the grill to medium and grill the chicken 6-7 minutes per side or until juices run clear and the chicken reaches 170 degrees.

 

Sauce

 

Add 3 tablespoons of mayo or dressing to the reserved Honey Mustard Sauce

Drizzle over chicken breasts and enjoy!

 

 

 

 

Marinated Cucumbers , Onions and Tomatoes

 Ingredients:
3 medium cucumbers, peeled and sliced 1/4 inch thick
1 medium onion, sliced and separated into rings
3 me...dium tomatoes, cut into wedges
1/2 cup vinegar
1/4 cup sugar
1 cup water
2 teaspoons salt
1 teaspoon fresh coarse ground black pepper
1/4 cup oil
1 teaspoon chopped fresh mint (optional)

Directions:
1. Combine all ingredients in a large bowl.
2. Toss well to mix.
3. Refrigerate at least 2 hours before serving.