Wildstoverij

Ingredienten:

-  1 kg everzwijnvlees van de bout (of ree)
- 1 ui
- tijm
- laurier
- rozemarijn
- boter
- peper en zout
- 1 fles rode wijn
- water
- 3 eetl. bloem
- 1 eetl. bosbessenconfituur
- balsamicoazijn
- 1 eetl. PH wildbouillon
- kleine uitjes
- 1 bakje champignons ( blokjes)
- 200g spekblokjes


Snij het vlees in grote gelijke stukken.Marineer het 12 uur in een halve liter rode wijn , de fijngesneden uien,de tijm,laurier en rozemarijn.
Smelt 2 eetl. boter in een grote stoofpan . Kruid het vlees met peper en zout en bak 5 a 6 minuten aan elke kant.Doe de ui en de kruiden van de marinade mee in de pan en stoof ze mee aan.
Strooi de bloem over het vlees heen en roer alles goed door mekaar.Blus met het marinadevocht en de rest van de rode wijn en voeg er water aan toe tot het geheel volledig onderstaat.
Voeg de bosbessenconfituur , balsamicaazijn en de PH wild bouillon toe en roer goed.
Laat dit even opkoken en 1.5u tot 2 uur pruttelen.
Bak het spek aan,samen met de champignons.Voeg dit op het einde toe aan het stoofpotje.

Reebokfilet met cranberry's

Ingredienten :

- 4 x 200g reebokfilet
- 8 eetl. cranberry's
- 2 rapen
- 4 eetl. grenadine
- 4 eetl. frambozenconfituur
- 4 eetl. frambozenazijn
- 3 dl water
- 2 koffiel. PH wildbouillon


Snij de rapen in kleine blokjes en stoof ze glazig aan in boter .
Voeg de cranberry's en grenadine toe en laat 5 minuten sudderen.
Kruid de reebokfilet ,bak ze 2 a 3 min. aan elke kant,haal ze uit de pan en laat even rusten.
Giet het vet weg en blus de pan met de azijn.Voeg de confituur ,water en bouillon toe en laat inkoken.


Rapen kan je eventueel vervangen door knolselder !

Gevulde gans

Ingredienten :

- 1 gans van 3 kg
- 2 kg rauwe zuurkool
- 1 ui
- 3 kruidnagels
-12 jeneverbessen
- 0.5l droge witte Elzasser wijn (bv.Niesling,Pinot Blanc...)
- witte druiven
- rode besjes
- boter
- peper en zout

Voor de vulling:

- 150g. kalfsgehakt
- 150g. varkensgehakt
- 50g champignons,fijn gehakt en gestoofd
- 50g paneermeel
- 1 ei
- snuifje kruidnagelpoeder
- peper en zout


Verwarm de oven voor op 240C°.
Verwijder eventueel zichtbaar vet aan de binnenkant van de gans.Bewaar het voor het klaarmaken van de zuurkool.Meng alle ingredienten voor de vulling en vul de gans .Naai de gans dicht met keukentouw en smeer ze flink in met boter .Kruid met peper en zout.
Leg de gans op de ovenrooster en zet er een diepe ovenplaat onder(giet er twee glazen water in zodat het vet niet verbrandt).Laat het vel van de gans mooi goudbruin worden, en verlaag de oventemperatuur tot 180C°.Laat de gans nog twee uren verder braden .Overgiet geregeld met het braadvocht uit de ovenplaat.
Start anderhalf uur voor u de gans gaat serveren met de bereiding van de zuurkool.Spoel  de zuurkool met veel water en laat goed uitlekken.Spoel ze nog 2 keer en opnieuw goed laten uitlekken.Duw zo veel mogelijk vocht uit de kool .
Smelt het vet van de gans dat u apart hebt gehouden in een braadpan (boter kan ook).Doe er de zuurkool bij,de gepelde ui waar u de kruidnagels hebt in geprikt,en de jeneverbessen .Overgiet met wijn,kruid met peper en zout en laat een uur pruttelen.Roer af en toe en voeg erdien nodig water toe.
Serveer de gans met de zuurkool,druiven en rode besjes.Laat het braadvocht inkoken en geef het erbij als saus.Lekker met kroketjes.
Breidingstijd: 3 uur.