Ingredienten :
- 500 g zoete appels
- 250 g gemengde bosvruchten
- 100 g fijne suiker
- 150 g zandkoekjes (sprits)
- 1dl appelsap
- 50 g ongezouten boter
- kaneelpoeder
Verwarm de oven voor op 180C°.
Schil de appels,verwijder het klokhuis,snij in plakjes.Stoof ze even in 1/4 van de boter.Schep er een mespuntje kaneel door.Doe er de bosvruchten,de suiker en het appelsap bij.Laat 5 minuten zachtjes koken .Schep het fruit uit het sap en verdeel het over 4 vuurvaste kommetjes.Laat het sap op middelhoog vuur inkoken tot het stroperig wordt.Lepel het over het fruit.
Verkruimel de koekjes en vermeng ze met de rest van de boter.Strooi de kruimels op het fruit.Zet 15 minuten in de oven op 180C°,of tot de crumble goudbruin is.Serveer warm of lauw.
Opwarmen kan een tiental minuten in de oven op 150C°.
donderdag 26 juni 2014
Sneeuwcoupe met druiven
Ingredienten:
- 250g yoghurt
- 250g ricotta
- 50g amandelkoekjes
- 2 eidooiers
- 4 eetl. vloeibare honing
- 2 eetl. sinaasappelsap
- 50g walnoten,grof gehakt
- 200g druiven (blauwe en/of witte druiven)
Klop de yoghurt (Griekse of Bulgaarse volle yoghurt) op met de ricotta.
Klop de eidooiers los met de honing en het sinaasappalsap.
Roer het eimengsel door de kaascreme.Verkruimel de koekjes en schep die erdoor.
Verdeel dehelft van de druiven over hoge glazen.Schep er de creme bij.
Werk af met de rst van de koekkruimels,de walnoten en de rest van de druiven.Serveer goed gekoeld.
- 250g yoghurt
- 250g ricotta
- 50g amandelkoekjes
- 2 eidooiers
- 4 eetl. vloeibare honing
- 2 eetl. sinaasappelsap
- 50g walnoten,grof gehakt
- 200g druiven (blauwe en/of witte druiven)
Klop de yoghurt (Griekse of Bulgaarse volle yoghurt) op met de ricotta.
Klop de eidooiers los met de honing en het sinaasappalsap.
Roer het eimengsel door de kaascreme.Verkruimel de koekjes en schep die erdoor.
Verdeel dehelft van de druiven over hoge glazen.Schep er de creme bij.
Werk af met de rst van de koekkruimels,de walnoten en de rest van de druiven.Serveer goed gekoeld.
dinsdag 24 juni 2014
Berlijnse bollen
Ingredienten:
Voor 20 a 24 bollen
- 1 kg bloem
- 50g gist
- 4.5dl water
- 2 eieren
- 10g zout
- 80g boter
- 80g suiker
- plasticfolie
- bloemsuiker
- banketbakkersroom
Doe de bloem in een kom.Los de gist op in 1dl lauw water.
Maak een kuiltje in de bloem,doe de eieren,de opgeloste gist en de rest van het water (3.5dl)bij.Strooi het zout op de randen van de bloem.
Schik de zachte boter op de randen van de bloem en voeg er de suiker toe.Meng nu alles met de hand en kneed het geheel tot een homogene massa.
Doe het deeg in een kom en trek er plasticfolie over.Laat het 20 a 25 minuten rijzen in een oven op 35 a 40C°.Verdeel het deeg in drieen,maak er lange worsten van en snij tien gelijke stukken uit elke worst.
Bol ieder stuk zorgvuldig op,zodat je mooie ronde Berlijnse bollen verkrijgt.
Schik de bolletjes op een bebloemde plaat of bakpapier.
Laat ze opnieuw rijzen tot ze de juiste grootte hebben.Leg er een droge handdoek over.
Bak de bollen per vier in een nieuw frituurvet op 180C°.Bak ze 4 minuten aan ene kant en 4 minuten aan de andere kant.
Haal de bollen uit het vet en schik ze op een vel keukenpapier om het overtllig vet op te slorpen.Laat ze voldoende afkoelen en snij ze in tween.Beleg de bollen met banketbakkersroom.Bestrooi met veel bloemsuiker.
Voor 20 a 24 bollen
- 1 kg bloem
- 50g gist
- 4.5dl water
- 2 eieren
- 10g zout
- 80g boter
- 80g suiker
- plasticfolie
- bloemsuiker
- banketbakkersroom
Doe de bloem in een kom.Los de gist op in 1dl lauw water.
Maak een kuiltje in de bloem,doe de eieren,de opgeloste gist en de rest van het water (3.5dl)bij.Strooi het zout op de randen van de bloem.
Schik de zachte boter op de randen van de bloem en voeg er de suiker toe.Meng nu alles met de hand en kneed het geheel tot een homogene massa.
Doe het deeg in een kom en trek er plasticfolie over.Laat het 20 a 25 minuten rijzen in een oven op 35 a 40C°.Verdeel het deeg in drieen,maak er lange worsten van en snij tien gelijke stukken uit elke worst.
Bol ieder stuk zorgvuldig op,zodat je mooie ronde Berlijnse bollen verkrijgt.
Schik de bolletjes op een bebloemde plaat of bakpapier.
Laat ze opnieuw rijzen tot ze de juiste grootte hebben.Leg er een droge handdoek over.
Bak de bollen per vier in een nieuw frituurvet op 180C°.Bak ze 4 minuten aan ene kant en 4 minuten aan de andere kant.
Haal de bollen uit het vet en schik ze op een vel keukenpapier om het overtllig vet op te slorpen.Laat ze voldoende afkoelen en snij ze in tween.Beleg de bollen met banketbakkersroom.Bestrooi met veel bloemsuiker.
Boeuf Stroganoff
Ingredienten :
- 1 teen knoflook,fijn genseden
- 3 sjalotten,fijn gensipperd
- 800g rundsvlees (ossenhaas),in reepjes
- 3 eetl. vodka
- 150ml vleesbouillon
- 250g champignons, in plakjes
- 2 koffiel. geconcentreerde tomatenpuree
- 2.5 dl room
- boter
- peper en zout
Stoof de knoflook en sjalot glazig in een pan met wat boter.Haal ze uit de pan en hou even apart.Bak het vlees in dezelfde pan met een klontje boter .Haal de pan van het vuur, flambeer metvodka en blus met de vleesbouillon.
Voeg de champignons toe en laat ze even garen in de pan.Doe er de tomatenpuree,de gestoofde sjalotten en knoflook bij.Kruid met peper en zout.Werk af met room en eventueel met een klontje boter .Serveer met rijst.
- 1 teen knoflook,fijn genseden
- 3 sjalotten,fijn gensipperd
- 800g rundsvlees (ossenhaas),in reepjes
- 3 eetl. vodka
- 150ml vleesbouillon
- 250g champignons, in plakjes
- 2 koffiel. geconcentreerde tomatenpuree
- 2.5 dl room
- boter
- peper en zout
Stoof de knoflook en sjalot glazig in een pan met wat boter.Haal ze uit de pan en hou even apart.Bak het vlees in dezelfde pan met een klontje boter .Haal de pan van het vuur, flambeer metvodka en blus met de vleesbouillon.
Voeg de champignons toe en laat ze even garen in de pan.Doe er de tomatenpuree,de gestoofde sjalotten en knoflook bij.Kruid met peper en zout.Werk af met room en eventueel met een klontje boter .Serveer met rijst.
Wildstoverij
Ingredienten:
- 1 kg everzwijnvlees van de bout (of ree)
- 1 ui
- tijm
- laurier
- rozemarijn
- boter
- peper en zout
- 1 fles rode wijn
- water
- 3 eetl. bloem
- 1 eetl. bosbessenconfituur
- balsamicoazijn
- 1 eetl. PH wildbouillon
- kleine uitjes
- 1 bakje champignons ( blokjes)
- 200g spekblokjes
Snij het vlees in grote gelijke stukken.Marineer het 12 uur in een halve liter rode wijn , de fijngesneden uien,de tijm,laurier en rozemarijn.
Smelt 2 eetl. boter in een grote stoofpan . Kruid het vlees met peper en zout en bak 5 a 6 minuten aan elke kant.Doe de ui en de kruiden van de marinade mee in de pan en stoof ze mee aan.
Strooi de bloem over het vlees heen en roer alles goed door mekaar.Blus met het marinadevocht en de rest van de rode wijn en voeg er water aan toe tot het geheel volledig onderstaat.
Voeg de bosbessenconfituur , balsamicaazijn en de PH wild bouillon toe en roer goed.
Laat dit even opkoken en 1.5u tot 2 uur pruttelen.
Bak het spek aan,samen met de champignons.Voeg dit op het einde toe aan het stoofpotje.
- 1 kg everzwijnvlees van de bout (of ree)
- 1 ui
- tijm
- laurier
- rozemarijn
- boter
- peper en zout
- 1 fles rode wijn
- water
- 3 eetl. bloem
- 1 eetl. bosbessenconfituur
- balsamicoazijn
- 1 eetl. PH wildbouillon
- kleine uitjes
- 1 bakje champignons ( blokjes)
- 200g spekblokjes
Snij het vlees in grote gelijke stukken.Marineer het 12 uur in een halve liter rode wijn , de fijngesneden uien,de tijm,laurier en rozemarijn.
Smelt 2 eetl. boter in een grote stoofpan . Kruid het vlees met peper en zout en bak 5 a 6 minuten aan elke kant.Doe de ui en de kruiden van de marinade mee in de pan en stoof ze mee aan.
Strooi de bloem over het vlees heen en roer alles goed door mekaar.Blus met het marinadevocht en de rest van de rode wijn en voeg er water aan toe tot het geheel volledig onderstaat.
Voeg de bosbessenconfituur , balsamicaazijn en de PH wild bouillon toe en roer goed.
Laat dit even opkoken en 1.5u tot 2 uur pruttelen.
Bak het spek aan,samen met de champignons.Voeg dit op het einde toe aan het stoofpotje.
maandag 23 juni 2014
Chocoladebroodjes met hazelnoten
Ingredienten:
- Springvorm van 24cm(rond)
- 500g All-in Luxebrood (Aveve)
- 4g droge gist
- 250ml water
Vulling:
- 40g chocoladedruppels
- 40g geroosterde hazelnoten
Rooster de hazelnoten 5 a 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200C°.
Laat ze afkoelen en verwijder velletjes. Doe de hazelnoten in een plastic zakje en maak ze fijn met een deegrol over te rollen.
Voeg de ingredienten voor het deeg te samen en kneed 20 minuten met een broodmachine of met de hand.Of kneed 10 minuten lang met een kneedmachine.Bedek het deeg met huishoudfolie en laat 20 minuten rijzen op kamertemperatuur.Druk het deeg plat en hak het in stukken.Doe de chocoladedruppels en fijngehakte hazelnoten bij.Voeg alles samen en maak geheel bolvormig.Dek weer af en laat 15 minuten rusten.Verdeel het deeg in 8 bolletjes van ca. 60g.
Vet de springvorm in en leg in midden een bolletje en leg de overige er in een kring omheen.Laat nogmaals 30 minuten rijzen .
Verwarm de oven voor op 200C°.Strijk de bolletjes in met losgeklopt ei en bak de broodjes 20 minuten op 200C°.
- Springvorm van 24cm(rond)
- 500g All-in Luxebrood (Aveve)
- 4g droge gist
- 250ml water
Vulling:
- 40g chocoladedruppels
- 40g geroosterde hazelnoten
Rooster de hazelnoten 5 a 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200C°.
Laat ze afkoelen en verwijder velletjes. Doe de hazelnoten in een plastic zakje en maak ze fijn met een deegrol over te rollen.
Voeg de ingredienten voor het deeg te samen en kneed 20 minuten met een broodmachine of met de hand.Of kneed 10 minuten lang met een kneedmachine.Bedek het deeg met huishoudfolie en laat 20 minuten rijzen op kamertemperatuur.Druk het deeg plat en hak het in stukken.Doe de chocoladedruppels en fijngehakte hazelnoten bij.Voeg alles samen en maak geheel bolvormig.Dek weer af en laat 15 minuten rusten.Verdeel het deeg in 8 bolletjes van ca. 60g.
Vet de springvorm in en leg in midden een bolletje en leg de overige er in een kring omheen.Laat nogmaals 30 minuten rijzen .
Verwarm de oven voor op 200C°.Strijk de bolletjes in met losgeklopt ei en bak de broodjes 20 minuten op 200C°.
Reebokfilet met cranberry's
Ingredienten :
- 4 x 200g reebokfilet
- 8 eetl. cranberry's
- 2 rapen
- 4 eetl. grenadine
- 4 eetl. frambozenconfituur
- 4 eetl. frambozenazijn
- 3 dl water
- 2 koffiel. PH wildbouillon
Snij de rapen in kleine blokjes en stoof ze glazig aan in boter .
Voeg de cranberry's en grenadine toe en laat 5 minuten sudderen.
Kruid de reebokfilet ,bak ze 2 a 3 min. aan elke kant,haal ze uit de pan en laat even rusten.
Giet het vet weg en blus de pan met de azijn.Voeg de confituur ,water en bouillon toe en laat inkoken.
Rapen kan je eventueel vervangen door knolselder !
- 4 x 200g reebokfilet
- 8 eetl. cranberry's
- 2 rapen
- 4 eetl. grenadine
- 4 eetl. frambozenconfituur
- 4 eetl. frambozenazijn
- 3 dl water
- 2 koffiel. PH wildbouillon
Snij de rapen in kleine blokjes en stoof ze glazig aan in boter .
Voeg de cranberry's en grenadine toe en laat 5 minuten sudderen.
Kruid de reebokfilet ,bak ze 2 a 3 min. aan elke kant,haal ze uit de pan en laat even rusten.
Giet het vet weg en blus de pan met de azijn.Voeg de confituur ,water en bouillon toe en laat inkoken.
Rapen kan je eventueel vervangen door knolselder !
dinsdag 17 juni 2014
Gevulde gans
Ingredienten :
- 1 gans van 3 kg
- 2 kg rauwe zuurkool
- 1 ui
- 3 kruidnagels
-12 jeneverbessen
- 0.5l droge witte Elzasser wijn (bv.Niesling,Pinot Blanc...)
- witte druiven
- rode besjes
- boter
- peper en zout
Voor de vulling:
- 150g. kalfsgehakt
- 150g. varkensgehakt
- 50g champignons,fijn gehakt en gestoofd
- 50g paneermeel
- 1 ei
- snuifje kruidnagelpoeder
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 240C°.
Verwijder eventueel zichtbaar vet aan de binnenkant van de gans.Bewaar het voor het klaarmaken van de zuurkool.Meng alle ingredienten voor de vulling en vul de gans .Naai de gans dicht met keukentouw en smeer ze flink in met boter .Kruid met peper en zout.
Leg de gans op de ovenrooster en zet er een diepe ovenplaat onder(giet er twee glazen water in zodat het vet niet verbrandt).Laat het vel van de gans mooi goudbruin worden, en verlaag de oventemperatuur tot 180C°.Laat de gans nog twee uren verder braden .Overgiet geregeld met het braadvocht uit de ovenplaat.
Start anderhalf uur voor u de gans gaat serveren met de bereiding van de zuurkool.Spoel de zuurkool met veel water en laat goed uitlekken.Spoel ze nog 2 keer en opnieuw goed laten uitlekken.Duw zo veel mogelijk vocht uit de kool .
Smelt het vet van de gans dat u apart hebt gehouden in een braadpan (boter kan ook).Doe er de zuurkool bij,de gepelde ui waar u de kruidnagels hebt in geprikt,en de jeneverbessen .Overgiet met wijn,kruid met peper en zout en laat een uur pruttelen.Roer af en toe en voeg erdien nodig water toe.
Serveer de gans met de zuurkool,druiven en rode besjes.Laat het braadvocht inkoken en geef het erbij als saus.Lekker met kroketjes.
Breidingstijd: 3 uur.
- 1 gans van 3 kg
- 2 kg rauwe zuurkool
- 1 ui
- 3 kruidnagels
-12 jeneverbessen
- 0.5l droge witte Elzasser wijn (bv.Niesling,Pinot Blanc...)
- witte druiven
- rode besjes
- boter
- peper en zout
Voor de vulling:
- 150g. kalfsgehakt
- 150g. varkensgehakt
- 50g champignons,fijn gehakt en gestoofd
- 50g paneermeel
- 1 ei
- snuifje kruidnagelpoeder
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 240C°.
Verwijder eventueel zichtbaar vet aan de binnenkant van de gans.Bewaar het voor het klaarmaken van de zuurkool.Meng alle ingredienten voor de vulling en vul de gans .Naai de gans dicht met keukentouw en smeer ze flink in met boter .Kruid met peper en zout.
Leg de gans op de ovenrooster en zet er een diepe ovenplaat onder(giet er twee glazen water in zodat het vet niet verbrandt).Laat het vel van de gans mooi goudbruin worden, en verlaag de oventemperatuur tot 180C°.Laat de gans nog twee uren verder braden .Overgiet geregeld met het braadvocht uit de ovenplaat.
Start anderhalf uur voor u de gans gaat serveren met de bereiding van de zuurkool.Spoel de zuurkool met veel water en laat goed uitlekken.Spoel ze nog 2 keer en opnieuw goed laten uitlekken.Duw zo veel mogelijk vocht uit de kool .
Smelt het vet van de gans dat u apart hebt gehouden in een braadpan (boter kan ook).Doe er de zuurkool bij,de gepelde ui waar u de kruidnagels hebt in geprikt,en de jeneverbessen .Overgiet met wijn,kruid met peper en zout en laat een uur pruttelen.Roer af en toe en voeg erdien nodig water toe.
Serveer de gans met de zuurkool,druiven en rode besjes.Laat het braadvocht inkoken en geef het erbij als saus.Lekker met kroketjes.
Breidingstijd: 3 uur.
Abonneren op:
Posts (Atom)
