Portosaus

-1 Potje fond (wild of kalfs ,eigenlijk eender )

-Evengrote hoeveelheid porto

-Siroop van groot ananasblik
-Veenbessensaus (gelei kan eventueel ook )

-Zout en peper

-Boter

-Eventueel sausbinder

Portosaus :

Neem wildfond (lacroix) ,voeg de zelfde hoeveelheid porto toe en plaats dit op het vuur . Als het kookt ,voeg dan van een groot blik ananas sap bij (gezoete ) en de 3 tot 4 eetlepels cranberries toe (ik gebruik overschotjes van de sauce die hieronder beschreven is ), zout en peper ook toevoegen en dit moet voor de helft inkoken ,dit kan wel even duren . Als de saus ingekookt is , haal ik met een vork de meeste vellen van de veenbessen er wel snel even uit en dan neem ik koude boter en haal daar 4 tot 5 dunne plakjes af ,al roerend onder de saus doen ,dit bind een beetje op en gebruik nadien sausbinder om de saus nog aan te dikken .Rusty lust ze hier graag zeer dik .Proef van de saus , in een enkele keer kan je nog wat suiker moeten bijdoen omdat bv. de bessen te zurig zijn of de ananassap niet zoet genoeg .Maar dit is meer een uitzondering ,ik heb dit misschien maar eens 1 keer op de 10 dat ik de saus maak .Geen nood als je geen wildfond vind ,je kan dit evengoed met kippenfond/rundsfond ed. Ook als je niet graag veenbessen maakt ,kan je kijken naar veenbessencompote ,al zal je daar wel moeten kijken dat ze niet te zoet zijn . De saus is geschikt om in te vriezen en kan gemakkelijk terug opgewarmd worden .Op de 1ste foto heb ik bevrozen wildfond gebruikt ,dat is wat je ziet in die pot .