Bloemkool in bechamelsaus

Was weer eens een tijdje geleden dat ik dit had klaargemaakt .Ik raad je aan om voor een Belgische bloemkool te gaan .Franse geven bij het koken een indringende koolgeur af ,iets wat ik zelf heb ondervonden .

-1 bloemkool
-melk
-boter
-bloem
-nootmuskaat
-1 eigeel

Bloemkool verdelen in partjes en steeltje inkorten met omliggend bladje verwijderen .Goed wassen in koud water .



Bloemkool laten koken en inprikken ,als je vork er gemakkelijk ingaat ,zijn ze klaar om af te gieten .



Maken van de saus ,gaat als volgt .
Evenveel boter als bloem gebruiken . Ik gebruik daarvoor een volle eetlepel boter ,deze laten smelten en bloem onder roeren .Melk met beetjes bijdoen ,zachtjes laten koken en laten indikken tot je zelf de dikte goed vind . Afwerken met 1 eigeel en nootmuskaat .

Cranberry saus

-Zakje cranberries

-Kristalisee suiker

-1 kopje water

Zelf lust ik de sauce het liefst dat hij nog ietsjes zurig is .Eigenlijk gebruik ik een pak minder suiker dan wat op het pakje soms voorgeschreven staat .Daar lees je meestal dat het gemaakt wordt met 1 kop water en 1 kop suiker .

Was de cranberries en haal de zacht geworden cranberries eruit .Gooi ze in een kookpot met 1 kop water en daarbij 3/4 kop suiker .Ik gebruik in mijn bewaardoos suiker het meetlepeltje 1/4 cup en doe daarvan 3 scheppen in .Maar voor wie geen cuplepels heeft kan je een gewone tas gebruiken en daarvan 3/4 suiker in afmeten.Zet deze op kook en eens de kook bereikt mag je dit iets lager verder laten pruttelen .Ongeveer +- 30 /40 minuutjes laten pruttelen en dan moet je eens proeven ,kan zijn dat je nog een beetje suiker moet toevoegen .Ik heb uieindelijk nog 1 afgestreken eetlepel bijgedaan .Je kan deze sauce in delen invriezen en later gewoon terug opwarmen.Als ik een overschotje heb ,zal ik deze ook steeds invriezen omdat ik die 3 to 4 lepels overschot kan gebruiken om een andere sauce mee te maken .Maar later meer daarover.Binden hoef je deze saus niet te doen ,hij zal zo al dik genoeg zijn .Is dit niet geval ,dan betekend dat dat je teveel water hebt gebruikt .Gebruik daarom een gewone tas en geen mok !Je kan deze saus zowel warm als koud serveren .Hij gaat uitstekend met ananas .Vergeet ook af en toe niet eens te roeren in de saus .

Portosaus

-1 Potje fond (wild of kalfs ,eigenlijk eender )

-Evengrote hoeveelheid porto

-Siroop van groot ananasblik
-Veenbessensaus (gelei kan eventueel ook )

-Zout en peper

-Boter

-Eventueel sausbinder

Portosaus :

Neem wildfond (lacroix) ,voeg de zelfde hoeveelheid porto toe en plaats dit op het vuur . Als het kookt ,voeg dan van een groot blik ananas sap bij (gezoete ) en de 3 tot 4 eetlepels cranberries toe (ik gebruik overschotjes van de sauce die hieronder beschreven is ), zout en peper ook toevoegen en dit moet voor de helft inkoken ,dit kan wel even duren . Als de saus ingekookt is , haal ik met een vork de meeste vellen van de veenbessen er wel snel even uit en dan neem ik koude boter en haal daar 4 tot 5 dunne plakjes af ,al roerend onder de saus doen ,dit bind een beetje op en gebruik nadien sausbinder om de saus nog aan te dikken .Rusty lust ze hier graag zeer dik .Proef van de saus , in een enkele keer kan je nog wat suiker moeten bijdoen omdat bv. de bessen te zurig zijn of de ananassap niet zoet genoeg .Maar dit is meer een uitzondering ,ik heb dit misschien maar eens 1 keer op de 10 dat ik de saus maak .Geen nood als je geen wildfond vind ,je kan dit evengoed met kippenfond/rundsfond ed. Ook als je niet graag veenbessen maakt ,kan je kijken naar veenbessencompote ,al zal je daar wel moeten kijken dat ze niet te zoet zijn . De saus is geschikt om in te vriezen en kan gemakkelijk terug opgewarmd worden .Op de 1ste foto heb ik bevrozen wildfond gebruikt ,dat is wat je ziet in die pot .

Strawberry glaze pie

Ik noem het maar voor het gemak strawberry glaze .Je hebt daar uiteindelijk nog andere smaken in zoals Peach, Bleuberries en nog meer .Gemakkelijk receptje en uiterst geschikt voor diabetische patienten .De Glaze koop ik bij Kroger en ligt in de afdeling fruit en groenten .Vroeger kocht je het in zakjes en in tussentijd hebben ze daar doorschijnende potjes van gemaakt .

Hier volgt de werkwijze :




-1 Angel food cake
-2 potjes Strawberry glaze (verkrijgbaar bij kroger )
-2 potjes Coolwhip (komt uit het vriesvak maar kan direct verwerkt worden )


Je hebt hiervoor een diepe schotel nodig en nogal een vrij grote ook ,waar je de helft van de bodem met kleine stukjes cake worden bedekt .Hierover smeer je 1 volledige strawberry glaze op uit en daarop de 1 volledige pot coolwhip.Dit herhaal je nog eens ,de cake ,de glaze en de coolwhip .



Koel zetten.



De strawberry kan je eventueel vervangen door een andere smaak naar jouw voorkeur .

Speculaas

Vroeger wist ik nog ergens een bakker zijn waar je hele dikke speculaas kon kopen .Zelfgebakken want die speculaas die voorverpakt verkocht wordt in de supermarkten zijn van smaak niet zo mijn ding .Ik vermoed dat ze daar nog iets extra aan toevoegen waardoor ik ze niet lekker vind .Dit telt trouwens ook zo voor cake .Nu vind ik nergens gene meer die toch nog lekkere speculaas maakt ,die zacht van binnen is en krokant van buiten .Hier schijnen ze alleen dunne speculaas nog te maken .Dus was er werk aan de winkel voor mij .En toen ik in Aveve speculaaspakken zag staan ,zag ik mijn kans .Alleen zoek maar eens hoe die te bakken want ze vermelden achteraan alleen hoe je gewone dunne speculaas moet maken .Toendertijd was die speculaasmix nog van Soezie en ik herinner me nog dat ik met hen contact heb gezocht en info heb gevraagd hoe ik beste aan dikke speculaas kon beginnen.Ze hebben mij dan een richtlijn gegeven waarna ik zelf nog een beetje zoeken ...het resultaat bekwam die ik wilde .Hier volgt de werkwijze :

-2 pakken speculaasmix van Aveve (elks 500gr. ,opletten de nieuwe verpakking is minder !)
-250 gr. bakboter solo
-2 volledige eieren
-2 eierdooiers



Je laat de boter op voorrand op kamertemperatuur komen .Mix hem in stukjes en doe dan de speculaasmix erbij. Klop de eieren los en doe deze ook bij de mix. Je moet blijven mixen want je zult met de tijd zien dat het deeg donkerder wordt , klonters vormt en vettiger wordt(dit duurt even).Op gegeven moment wordt het te zwaar om nog te mixen en moet je het deeg gaan kneden als een brood. Als je het goed hebt gekneed , rol er een bol van en verpak hem in plastic folie en zet hem een nachtje in de koelkast.24u. later ....



De volgende dag kneed je dit terug even en rol het uit tot een vlakte van 1.5 / 2 cm en leg dit in een bakschaal met onderin bakpapier.Bakken op 180 graden voor 1u 05 min. ,hoeft niet voorverwarmd te worden de oven .De speculaas laten af koelen en dit duurt wel even .



Zelf bewaar ik hem in de bakschaal ,er hoort een deksel bij maar je kan hem evengoed in papier inwikkelen .Hij is niet volledig uitgehard zoals je gewoon zijt van de dunne harde speculaas ,deze is binnenin nog een beetje zacht. Leuke hieraan is wel ,dat je huis zogoed riekt ...dat dat alleen al de moeite is.

Peekesstoemp

Vandaag peekesstoemp zoals wij zeggen en wortelpuree voor die de benaming niet kennen.De hoeveelheid die ik gemaakt heb kunnen 4 personen van eten .Wijzelf zijn maar met twee en de overschot vries ik dan gelijk erna in .Ik gebruik zelf polderaardappelen en heb ze even voor de gelegenheid in een vergiet gegooid zodat je ongeveer kan nagaan hoeveel aardappelen je nodig hebt .

Uiteraard wassen en in een veel grotere pot doen met wat water .Daarbij snijdt ik nog twee grote uien in kleine stukjes en voeg die toe .Ik maak wel nog werk om de wortelen af te schrappen en omdat deze heel dikke waren vierdeel ik ze ,om ze erna in dunne schijfjes te snijden .Hou ze niet te dik want ze moeten even snel gaar zijn als de aardappelen.Dunnere exemplaren gebruik je best 6 wortelen ,je ziet het niet echt maar de wortelen op de foto zijn enorm groot en dik.

Ik doe er een 1,5 theelepel zout bij en zet ze zo aan de kook.

Als de aardappelen gaar zijn ,afgieten en terug op vuur plaatsen om ze op te schudden zodat het teveel aan vocht eruit kan dampen.Dan alles door de passe-vit draaien .Afhankelijk naar het resultaat kan je ze nadat je ze terug op vuur zet wat melk toevoegen en goed omroeren dan.Als je ze invriest , zal ik zelf het teveel aan water dat er vanaf komt nadat ze ontdooit zijn ,afgieten om later te vervangen met melk zodat je geen nat doorgedrengde wortelpuree krijgt .Best wel een simpel gerechtje en met de ui erbij kan je niet veel mis doen ,het is een goede smaakmaker .

Feestelijk tomaten/kippensoepje

Ingrediënten :

-Soepselder

-Prei

-4 grote wortel of 5 kleinere

-1 kip ,mag ook braadkip zijn

-3 blikjes gepelde tomaten in stukjes

-2 bokalen asperges

-eventueel wat mie

-zout

-kookpot van op zijn minst 22 cm hoogte,16 cm diameter(mag zelfs iets groter)

Bereiding:

Was de kip onder stromend water af , kijk of er geen ingewanden meer inzitten en haal die elastiekje eraf .Zet de kip onder in wat water ,houd het water toch een 10 cm van de bovenkant pot af zodat je later nog plaats genoeg heb om alle groente toe te voegen .Zet op kookvuur en laat die rustig tot kookpunt komen.Ondertussen heb je ruim de tijd om alle groente te kuizen en snijden .Koop geen gesneden groente want die smaak is maar povertjes .Selder in stukjes snijden van mx. 1 cm ,brede seldertakken halveren eerst .Ik gebruik ook het groen van het binnenste gedeelte ,het jonge gedeelte dan .

Prei snijden ,ook ongeveer 1cm breed en halveren van prei als die te groot is .Ik gebruik hier ook het jonge groene gedeelte van de prei. Wortelen snijden in niet al te dikken plakken ,halveren indien nodig .Alles wassen onder stromend water en ik wacht meestal 45 minuten nadat ik de kip heb opgezet om die groente erbij te doen .De tomaten versnijden indien deze niet versneden zijn aangekocht.Ik kap dat blikje meestal uit in een diepe bord om eventueel vellen of eindstukken van de tomaat eruit te halen .Dan mag dit ook bij in de kookpot gedaan worden .Voeg 2 eetlepels zout toe ,later kan eventueel nog bijgekruid worden op je bord.Asperges snijden in 2/3 cm lengte en deze worden op het laatste moment bijgedaan nadat je de kip gepluisd hebt .Als de soep een 1,5uur tot 2 uur heeft opgestaan zal de kip wel gaar zijn .Je kan dit goed zien aan de benen als het vlees daarvan los komt.De kip eruit halen ,even laten afkoelen .De soep mag afgezet worden .

De kip in stukjes doen en in de soep gooien ,de asperges niet vergeten bij te doen en eventueel wat mie als je dat wilt .Nu ik gebruik voor deze soep kip maar mijn moeder gebruikte daarvoor een mergpijpje of een stuk vleesbouillon en deed er ook gehaktballetjes bij .Dit laatste lust ik niet en met de kip is er vlees genoeg in de soep .Ook kan je drie grote geschilde aardappelen bijdoen van moment je de groente toevoegd ,de aardappelen zal de soep extra binding geven.Ook dit doe ik zelf niet.Ik heb zoals je ziet het recept een beetje aangepast aan dat van mijn moeder .Maar het is hetzelfde smaak ondanks het verschil in vlees.Ik schep als de soep afgekoeld is , het vetgedeelte af de bovenkant af .Kip laat nogal wat vetstof vrij bij koken en deze vormt een laag bovenaan de pot en kan voor een groot gedeelte weggeschept worden met behulp van een tas.Voor de smaak heb je het niet nodig en het is vrij vet en slecht voor je cholesterol.

Omdat het zo'n grote pot is ,heb je ruim over om in te vriezen .Bij het verdelen van de soep begin eerst met het gedeelte van de groente/vlees in diepvriespotjes te doen en op laatst het watergedeelte te verdelen .Dit doe ik zo ,als de soep wat te dik lijkt later bij het uithalen kan je altijd wat water bijvoegen.Dit soepje met een bo'ke met kaas en erin soppen is overheerlijk .Dat doet me herinneren aan mij pa ,die dat altijd zo het liefst lustte.

Bewaarwafeltjes

-1 kg. bloem
-400gr.suiker
-1/2 kg harde solo
-2 zakjes bakpoeder(16gr elks )
-4 zakjes vanillesuiker (8gr elks )
-6 gesplitste eieren
-snuifje zout



Bloem met de suiker in een kom doen . De gesmolten bakboter eronder mixen met de bakpoeder en de vanillesuiker en het geel van het eieren en het zout goed ondereen mixen .Het eiwit opkloppen tot het eiwit stijf is en dan bij de rest eronder mengen met de mixer. Het deeg 24 uur laten rusten.Rol het tot een bol en omwikkel het met plasticfolie.De dag nadien , bolletjes ter grootte van een golfballetje rollen en bakken in het wafelijzer.



Echt voor lekkerbekken .



Resultaat is ook het best met Solo bakboter , bakboter van de aldi blijven de wafeltjes te vettig .Zoals met alle patisserie is de geur in huis om honger van te krijgen.




Helemaal geen moeilijk recept ,je hebt alleen een goed wafelijzer nodig , fonduevork haal je snel die wafel even los van het ijzer en zoals ik hier een goeie sous chef die helpt met de voorbereidingen hahaha

Goulash

-1 kg varkensstoofvlees (varkensfricassee )
-2 zakjes goulashkruiden (heb deze keer stoofvleeskruiden gebruikt )
-beetje bloem
- beetje zout
-beetje peper en heel wat paprikapoeder .
-klein potje tomatenconcentraat.

Vlees in bloem rollen en bakken in de pan aan alle kanten.




Vlees daarna in een pot doen ,water bijdoen en bestrooien met wat zout ,peper, 2 zakjes goulash(stoofvlees)kruiden + heel wat paprika en dan de tomatenconcentraat onder roeren .



Zachtjes laten pruttelen voor zeker 1,5 uur tot 2 uur zelfs ,tot je voelt dat het vlees mals is . Proeven of er genoeg paprika in is ,mag best wel pikant zijn .Je kan dit recept ook maken met 500gr. varkensvlees en 500 gr.rundsstoofvlees .Mijn moeder gebruikte beide vleessoorten .



Zelf durf ik dit ook wel eens maken met kalfsvlees in plaats van varkensvlees .Allen hou dan rekening mee dat je de kooktijd ook verlengd Varkensvlees is nu eenmaal sneller klaar dan kalfsvlees en zeker rundsvlees dat heel wat meer tijd nodig heeft om te garen .En doe dit liefst op een zo klein mogelijk vuurtje ,zodat het nog net pruttelt .

Petit Beurre taart

Ingredienten :

-1 pakje petit beurre koekjes

-1 pakje roomboter

-1 reep pure chocolade (80 gr.)

-poedersuiker

-hagelslag

-een kop hele sterke koffie

Hou er rekening mee dat je alles op kamertemperatuur laat komen ,zeker de boter zodat je die zacht en mals hebt om te starten .Vergeet ook niet op voorhand de koffie te zetten zodat hij kan afkoelen tegen dat je hem moet gebruiken .Plaats de chocolade voor even tot hij zacht is in de microgolf oven .De boter (met een vork )platdrukken/roeren en de gesmolten chocolade eronder roeren .Als dit mooi egaal is ,kan je de bloemsuiker bijdoen (naar smaak ,sommige recepten zeggen evenveel als de boter ,andere zeggen weer de helft ervan maar ik neem eigenlijk maar een vierde van het gewicht van de boter, denk zelfs nog iets minder maar lik er maar eens aan en je proeft direct of het naar je smaak is ). Alles moet goed gemengd zijn .Neem enkele petit beurre koekjes en en dip ze in de koffie , maak ze niet te week en plaats ze op een schotel netjes naast elkaar .

Dan een laag van het botermengsel erop en terug een laag koekjes die goed in de koffie gedopt zijn en weer een laag boter ,

derde keer herhalen van de koekjes en de boter en bovenaan afwerken met muizenstrontjes

in de koelkast laten koelen en smullen maar .Want lekker is deze taart wel .Het werd bij mij thuis vroeger wel heel veel gemaakt en brengt ook weinig werk mee en is snel klaar . Zelf neem ik geen taartpunt ervan ,dat is me net iets te zwaar maar versnij ze in kleine pralines en zal daar zo af en toe eens een stukje van nemen