Gestoofd witlof

Ingredienten :

-1 kilo witlof
-13 tot 14 klontjes suiker
-beetje boter

Witloof in vierendelen waar dat je ook het harde kern afsnijd . Als je ze vierdeelt , snij je schuin het bittere binnenste er ook best uit .

Grote pot en witlof onder water zetten en koken .Dit staat wel even op , de witlof wordt glaziger naarmate hij zachter wordt .Prikken met een vork en als je er als boter doorgaat mag je de witlof afgieten .

Beetje boter smelten en witlof bijdoen .Dit kan je gemakkelijk later doen ,ik kook de witlof meestal 's middags op om 's avonds af te werken .Bij de witlof een beetje water bijdoen en de suikerklontjes bijgooien .Als hij opgewarmd is , proeven of hij zoet genoeg is ,anders wat suiker bijvoegen .

Schorseneren in witte saus

Ik ben er dol op .Al moet ik bekennen dat ik meestal altijd start met verse groente maar met schorseneren ik me beperkt tot een bokaal .Komt dan ook bijna wekelijks op ons menu en maak het meestal klaar met loze vink en gekookte aardappelen .

Ingrediënten :

-Bokaal schorseneren

-Melk

-Boter

-Bloem

-Citroensap

Je start met maken van een roux .Ik gebruik daarvoor 1 eetlepel boter die ik rustig laat smelten om evenveel bloem er bij te doen .Als je beide goed hebt gemengd ,laat je dit nog even op vuur staan .Niet al te hevig uiteraard maar met het even verder op te warmen ,zal je de bloemsmaak eruit halen .Dan neem ik de melk (die komt meestal recht uit de koelkast) en giet er beetje bij beetje bij en meng met een garde het mengsel tot een vloeibare saus .Je doet dit steeds in stappen en als de saus terug ingedikt is ,giet je wat terug melk bij .

Wij zelf preferen een dikke saus en zullen tijdig stoppen want ze moet nog afgewerkt worden met citroensap .

De bokaal schorseneren goed afgieten zodat weinig tot niets vocht meekomt .Dit om te vermijden dat je saus te lopend wordt.

Citroensap toevoegen gebeurt op smaak maar meestal giet ik ook 4 eetlepels,soms 5 citroensap erbij .Als de saus te dik blijft ,kan je altijd nog melk bijdoen later .

Het komt erop neer om te proeven en je moet net wat zurigheid opvangen maar ook niet te fel natuurlijk .

Zoals je ziet komt er geen zout of peper bij .

Konijn

Eigenlijk heeft het veel weg van stoofvlees te bereiden ,toch op de manier zoals ik het klaarmaak .Ook nu weer maken we geen gebruik van vlees aanbakken zoals vele anderen wel doen .



-1 konijn
-Peper
-Zout
-eventueel 1 zakje konijnkruiden .
-Ui

Ui goed aanstoven tot die heel donker is ,dit maakt ook de kleur van je saus later .
Konijn bijvoegen ,ondergieten met water en konijnkruiden ,zout en peper bijvoegen en zachtjes laten pruttelen op vuur.
Na 45 minuten is het klaar .Je kan dit voelen aan het beengedeelte .Heb je een extra zwaar konijn kan best zijn dat je een kwartier langer moet laten pruttelen .
Je kan met maïzena of sausbinder de saus aandikken .



Ik neem daarvoor enkele pollepels saus vanuit de grote pot zodat ik niet die volledige pot hoef in te dikken .
Bij klaarmaken gebruik wel alle delen ,ook het hoofd en niertjes/maag...dit geeft een extra smaak aan je stoofpotje ,je hoeft het daarvoor niet eens op te eten.
Eigenlijk is het best snel klaar en met wat frietjes ook overheerlijk .

Bloemkool in bechamelsaus

Was weer eens een tijdje geleden dat ik dit had klaargemaakt .Ik raad je aan om voor een Belgische bloemkool te gaan .Franse geven bij het koken een indringende koolgeur af ,iets wat ik zelf heb ondervonden .

-1 bloemkool
-melk
-boter
-bloem
-nootmuskaat
-1 eigeel

Bloemkool verdelen in partjes en steeltje inkorten met omliggend bladje verwijderen .Goed wassen in koud water .



Bloemkool laten koken en inprikken ,als je vork er gemakkelijk ingaat ,zijn ze klaar om af te gieten .



Maken van de saus ,gaat als volgt .
Evenveel boter als bloem gebruiken . Ik gebruik daarvoor een volle eetlepel boter ,deze laten smelten en bloem onder roeren .Melk met beetjes bijdoen ,zachtjes laten koken en laten indikken tot je zelf de dikte goed vind . Afwerken met 1 eigeel en nootmuskaat .

Cranberry saus

-Zakje cranberries

-Kristalisee suiker

-1 kopje water

Zelf lust ik de sauce het liefst dat hij nog ietsjes zurig is .Eigenlijk gebruik ik een pak minder suiker dan wat op het pakje soms voorgeschreven staat .Daar lees je meestal dat het gemaakt wordt met 1 kop water en 1 kop suiker .

Was de cranberries en haal de zacht geworden cranberries eruit .Gooi ze in een kookpot met 1 kop water en daarbij 3/4 kop suiker .Ik gebruik in mijn bewaardoos suiker het meetlepeltje 1/4 cup en doe daarvan 3 scheppen in .Maar voor wie geen cuplepels heeft kan je een gewone tas gebruiken en daarvan 3/4 suiker in afmeten.Zet deze op kook en eens de kook bereikt mag je dit iets lager verder laten pruttelen .Ongeveer +- 30 /40 minuutjes laten pruttelen en dan moet je eens proeven ,kan zijn dat je nog een beetje suiker moet toevoegen .Ik heb uieindelijk nog 1 afgestreken eetlepel bijgedaan .Je kan deze sauce in delen invriezen en later gewoon terug opwarmen.Als ik een overschotje heb ,zal ik deze ook steeds invriezen omdat ik die 3 to 4 lepels overschot kan gebruiken om een andere sauce mee te maken .Maar later meer daarover.Binden hoef je deze saus niet te doen ,hij zal zo al dik genoeg zijn .Is dit niet geval ,dan betekend dat dat je teveel water hebt gebruikt .Gebruik daarom een gewone tas en geen mok !Je kan deze saus zowel warm als koud serveren .Hij gaat uitstekend met ananas .Vergeet ook af en toe niet eens te roeren in de saus .

Portosaus

-1 Potje fond (wild of kalfs ,eigenlijk eender )

-Evengrote hoeveelheid porto

-Siroop van groot ananasblik
-Veenbessensaus (gelei kan eventueel ook )

-Zout en peper

-Boter

-Eventueel sausbinder

Portosaus :

Neem wildfond (lacroix) ,voeg de zelfde hoeveelheid porto toe en plaats dit op het vuur . Als het kookt ,voeg dan van een groot blik ananas sap bij (gezoete ) en de 3 tot 4 eetlepels cranberries toe (ik gebruik overschotjes van de sauce die hieronder beschreven is ), zout en peper ook toevoegen en dit moet voor de helft inkoken ,dit kan wel even duren . Als de saus ingekookt is , haal ik met een vork de meeste vellen van de veenbessen er wel snel even uit en dan neem ik koude boter en haal daar 4 tot 5 dunne plakjes af ,al roerend onder de saus doen ,dit bind een beetje op en gebruik nadien sausbinder om de saus nog aan te dikken .Rusty lust ze hier graag zeer dik .Proef van de saus , in een enkele keer kan je nog wat suiker moeten bijdoen omdat bv. de bessen te zurig zijn of de ananassap niet zoet genoeg .Maar dit is meer een uitzondering ,ik heb dit misschien maar eens 1 keer op de 10 dat ik de saus maak .Geen nood als je geen wildfond vind ,je kan dit evengoed met kippenfond/rundsfond ed. Ook als je niet graag veenbessen maakt ,kan je kijken naar veenbessencompote ,al zal je daar wel moeten kijken dat ze niet te zoet zijn . De saus is geschikt om in te vriezen en kan gemakkelijk terug opgewarmd worden .Op de 1ste foto heb ik bevrozen wildfond gebruikt ,dat is wat je ziet in die pot .

Strawberry glaze pie

Ik noem het maar voor het gemak strawberry glaze .Je hebt daar uiteindelijk nog andere smaken in zoals Peach, Bleuberries en nog meer .Gemakkelijk receptje en uiterst geschikt voor diabetische patienten .De Glaze koop ik bij Kroger en ligt in de afdeling fruit en groenten .Vroeger kocht je het in zakjes en in tussentijd hebben ze daar doorschijnende potjes van gemaakt .

Hier volgt de werkwijze :




-1 Angel food cake
-2 potjes Strawberry glaze (verkrijgbaar bij kroger )
-2 potjes Coolwhip (komt uit het vriesvak maar kan direct verwerkt worden )


Je hebt hiervoor een diepe schotel nodig en nogal een vrij grote ook ,waar je de helft van de bodem met kleine stukjes cake worden bedekt .Hierover smeer je 1 volledige strawberry glaze op uit en daarop de 1 volledige pot coolwhip.Dit herhaal je nog eens ,de cake ,de glaze en de coolwhip .



Koel zetten.



De strawberry kan je eventueel vervangen door een andere smaak naar jouw voorkeur .