Mosselen

Ingrediënten :

-2 kilo mosselen
-groene selder
-4 uien
-paprikapoeder
-currypoeder
-zout

Werkwijze :

Plaats de mosselen een uur of twee in koud water .Na een half uurtje ,zeer goed rommelen met beide handen zodat je de mosselen ruw beweegt en eventueel zand ed. doet lossen .Water verversen , verwijderen van baard maar ook die diertje die zich op de mosselen kleven (kunnen ferm stinken ) en harde witte kokkels afschrappen ,zelfs ook het vuil als dat er stevig op vastzit .
Als dit werkje gedaan is ,terug water verversen en inlaten liggen tot wanneer je start .

Selder halveren ,de ene helft kan je in grote stukken invriezen voor de volgende keer en de andere helft versnijden in 5 cm lange stukken , halveer die stukken als ze wat breder zijn ook om extra aroma te laten afgeven.Selder wassen en ui versnijden en beide in een bodempke water in de pot op een hoog vuur plaatsen .

Mosselen uit water en bij de selder en ui toevoegen .(Prima moment om ook nu de frietketel al aan te zetten )

Zout toevoegen ,ik gebruik een zoutvat met verschillende grotes van strooigaten en strooi toch enkele keren de pot rond met het vierkant strooigedeelte.
Rijkelijk bestrooien met paprikapoeder.

Ook rijkelijk wat currypoeder toevoegen.

Deksel erop en 5 minuten laten doorkoken op een hoog vuur .

Opschudden en terug bestrooien met zout en de andere stukken ui toevoegen.

Na een minuutje of twee (komt niet zo nauw op aan hoor ) terug opschudden zodat je onderaan de selder naar boven haalt .Deksel wordt dan schuin op de pot geplaatst om wat te laten verdampen.Rond deze tijd zal ook zeker je frietjes in de frietketel kunnen .

Eventueel nog eens extra opschudden kan nooit geen kwaad .

Tijdens eten blijft de grote pot op een laag vuurtje op het gasfornuis staan en worden de mosselen in een kleinere kookpot aangeboden .

Als je graag mosselen pikant lust kan je deze mosselen ook klaarmaken met in plaats van paprika en curry met wat peper en zout (zelfde werkwijze ) en achteraf met de mosselen in de kleinere kookpot te doen bestrooien met gebroken peper .Zeer lekker !

Ik heb voor deze keer voorgesneden mosselgroenten aangekocht omdat er geen groene selder voorradig was .Zelf kook ik liever niet met voorgesneden groente ,ze hebben de neiging om te snel te verkleuren en persoonlijk vind ik ze ook veel te fijne gesneden .Niets lekkerder als verse ui uit de pot mee te eten met de mosselen .

Ook maakte ik vroeger gebruik van Amora mosselkruiden ,liefst die met curry maar vind geen een van beide meer .Andere mosselkruiden geven een te sterke vissmaak af en gebruik ze liever niet .Maar moest je Amora mosselkruiden vinden ,hoef je de paprika gewoon te laten maar wel de curry toevoegen ,tenzij je Amora mosselkruiden met curry neemt dan hoeft er geen extra curry bij ,wel zout !

Rubens brood

Dit receptje heb ik al wel gemaakt ,helaas al even geleden en heb er geen foto's van .Het is iets voor in de winter en als ik er nog eens aan toe kom ,zal ik zeker foto's updaten .

Ingredienten :

-500gr. All-in-mix voor luxebrood (verkrijgbaar bij aveve of Soezie)
-4gr. droge gist
-250ml. water
-100gr. rozijnen
-100gr. fijngesneden appelstukjes

Werkwijze :

Doe de All-in-mix voor luxebrood , de gist en het water in de broodmachine.Kies het snelle programma (van 2 uur)en druk op ''start''.Direct na het kneden( na ongeveer 20 minuten)haal je het deeg en de kneedhaak uit de broodmachine zonder het programma te doen stoppen.Laat het deeg 30 minuten rijzen onder een stuk plastic.Verdeel het deeg in kleinere stukjes en meng er de appelstukjes , parelsuiker en de rozijnen door.Maak een mooie ronde deegbol en leg die terug in de broodmachine.De machine werkt het programma gewoon af.
TIP:om dit brood in de oven te bakken, neem je dezelfde ingrediënten en volg je dezelfde werkwijze.Wanneer de appelstukjes , de parelsuiker en de rozijnen door het deeg gemengd zijn, leg je deegbol op een ingevette bakplaat.Laat 30à 40 minuten rijzen onder een stuk plastiek op kamertemperatuur.Daarna bak je het brood 45 minuten in een voorverwarmde oven op 230°c.

Hazel's green beans

Amerikaans gerechtje ...uit Hazel's keuken

Ingredienten :

-Bonen

-Crumbled bacon

-Zout

-Boter

Bonen ontdoen van eindjes en wassen . Stomen ,vergiet plaatsen op een pot met water en deksel en dit voor ca. 45 minuten laten koken .


Af en toe goot ze er heet water bovenop ,ze heeft namelijk altijd een koffiepot op vuur staan .

Op een bord leggen en bestrooien met zout, "crumbled bacon " over strooien en boter bijdoen .

In plaats van boter kan je ook bestrooien met kaas .

Spaghettisaus

Ingrediënten :

-1 grote ui of 2 kleinere
-2 grote tomaten of 3 kleinere
-kleine hoeveelheid paprika
-2 doosjes gepelde tomaten (400 gr. elks )
-1 doosje tomatenconcentraat ( 70 gr. )
-1 doosje gesneden champignons
-600gr gemengd gehakt
-nootmuskaat
-spaghettikruiden
-Provençaalse kruiden
-zout
-cayennepeper
-ketchup
-miracolli pikante saus (750gr. )



Voorafje :

Eerst en vooral koop ik drie verschillende kleuren van paprika's .Ik ontdoe ze van hun pitten en vel en versnij ze in kleine stukjes en vries ze dan in .Ik zorg als ze ingevroren zijn dat ze als een worstje verpakt zijn ,zodat ik 1/4 van kan afbreken om dit te gebruiken in de spaghettisaus .

Werkwijze :

De ui wordt gesnipperd en gestoofd in wat boter ,daarbij doe ik iets later de bevroren paprikadeeltjes bij .Dit laat ik even aansudderen zodat alles goed gegaard is .



Ondertussen pel ik de tomaten ,ontdoe ze van hun pitjes en versnij ze klein en gooi ze mee in de pot .Als dit even aangestoofd is ,voeg ik de gepelde tomaten bij (zijn ook versneden) en laat deze ook even sudderen voor de volgende doos erin gaat .
Dit laat ik toch zeker een kwartiertje sudderen om het teveel aan water te verdampen .Niet al te hoog vuur en zeker af en toe gaan roeren .
Kruiden met zout (toch voldoende toevoegen) , beetje nootmuskaat ,reaal strooien met Provençaalse kruiden en ook een ferme strooi van de spaghettikruiden .Wees voorzichtig met de cayennepeper ,hiervan zeker niet te gretig bijstrooien.Bij dit alles voeg ik nog eens enkele eetlepels ketchup toe en als het even staan sudderen heeft ,ook de geconcentreerde tomatenpuree.
Op allerlaatst voeg ik de uitgelekte champignons toe .
Het gemengd gehakt in kleine balletjes rollen en toevoegen .Dit moet toch een 15 minuten sudderen voor het gaar is .
Als dat bijna gedaan is ,mag de miracollisaus er dooreen .
De saus is het best de dag nadien en omdat het over een hele grote hoeveelheid gaat ,kan je gemakkelijk de rest invriezen om later nog eens te gebruiken .

Vol au vent

Een receptje dat ik snel heb uitgetest omdat ik het graag met kerst wil maken voor Hazel in Amerika maar dan meer bepaald als voorgerecht .Hier in Belgie maak ik me al gauw gemakkelijk om het in te kopen maar nadat ik dit heb klaargemaakt , moet ik wel zeggen ....er gaat niets boven iets vers .Al is het wel wat omslachtig maar toch de moeite waard om te maken !

------------

Ingrediënten:

-Kip
-4 eetl. patisseriebloem (geen bergen maar ook niet afgestreken)
-2 cm van een vlootje bakboter (50 gr. ongeveer )
-Nootmuskaat( ietsiepietsie ...een mespunt )
-Zout
-Citroen(flesje gebruikt ,toch zeker enkele eetlepels )
-1 doosje champignons (verse , 3/4 van 250gr. is genoeg)


Bereidingwijze :



Kip koken in gezouten water ( 1 theelepel zout).Als de billen los komen, haal je de kip uit het water en laat deze afkoelen. Staat gemakkelijk een 1,5 uur /2 uur op .



De bouillon wordt gebruik voor de saus.Vergeet vooral niet het vetgedeelte dat je ziet op de bouillon eraf te scheppen .
Bakboter op een niet te hoog vuurtje smelten en de bloem toevoegen en beide producten even laten sudderen om de bloemsmaak eruit te krijgen .
Ik heb half om half gewerkt ,bouillon toevoegen maar ook melk .Ik ben eigenlijk begonnen met de melk ,(ongeveer 2 kleine tassen ) en dan overgeschakeld op de kipbouillon.Het is vooral inschatten hoeveel saus je moet bekomen , je mag hem zeker niet te lopend laten worden want mag best nog een vaste structuur hebben .Indien het te lopend wordt ,kan je altijd met sausbinder even bijdikken of maizena uiteraard .Hoeveel vloeistof je moet bekomen ,moet je zelf even inschatten ,had er dan ook geen afmetingen van .
Je moet vooral bijzouten(heb wel enkele keren met het zoutvat heel de pot rondgeweest !Nootmuskaat toevoegen (niet teveel)en als laatste de citroensap ,enkele eetlepels ...proeven !



Om gemakkelijk te maken kan je best je kip en champignons in een pot doen en de afgewerkte saus bijvoegen ,soms zit je net met iets teveel saus en het is gemakkelijk zo af te meten dan achteraf saus eruit te moeten halen .
Dit laat je best overnacht even rusten want dan zal de saus zeker nog aandikken !
Kan als voorgerecht opdienen in een koningenpasteitje of als hoofdgerecht bij frietjes .
Als je het maakt met videkoekje ,het koekje even op 180C° enkele minuten opwarmen .

Gestoofd witlof

Ingredienten :

-1 kilo witlof
-13 tot 14 klontjes suiker
-beetje boter

Witloof in vierendelen waar dat je ook het harde kern afsnijd . Als je ze vierdeelt , snij je schuin het bittere binnenste er ook best uit .

Grote pot en witlof onder water zetten en koken .Dit staat wel even op , de witlof wordt glaziger naarmate hij zachter wordt .Prikken met een vork en als je er als boter doorgaat mag je de witlof afgieten .

Beetje boter smelten en witlof bijdoen .Dit kan je gemakkelijk later doen ,ik kook de witlof meestal 's middags op om 's avonds af te werken .Bij de witlof een beetje water bijdoen en de suikerklontjes bijgooien .Als hij opgewarmd is , proeven of hij zoet genoeg is ,anders wat suiker bijvoegen .

Schorseneren in witte saus

Ik ben er dol op .Al moet ik bekennen dat ik meestal altijd start met verse groente maar met schorseneren ik me beperkt tot een bokaal .Komt dan ook bijna wekelijks op ons menu en maak het meestal klaar met loze vink en gekookte aardappelen .

Ingrediënten :

-Bokaal schorseneren

-Melk

-Boter

-Bloem

-Citroensap

Je start met maken van een roux .Ik gebruik daarvoor 1 eetlepel boter die ik rustig laat smelten om evenveel bloem er bij te doen .Als je beide goed hebt gemengd ,laat je dit nog even op vuur staan .Niet al te hevig uiteraard maar met het even verder op te warmen ,zal je de bloemsmaak eruit halen .Dan neem ik de melk (die komt meestal recht uit de koelkast) en giet er beetje bij beetje bij en meng met een garde het mengsel tot een vloeibare saus .Je doet dit steeds in stappen en als de saus terug ingedikt is ,giet je wat terug melk bij .

Wij zelf preferen een dikke saus en zullen tijdig stoppen want ze moet nog afgewerkt worden met citroensap .

De bokaal schorseneren goed afgieten zodat weinig tot niets vocht meekomt .Dit om te vermijden dat je saus te lopend wordt.

Citroensap toevoegen gebeurt op smaak maar meestal giet ik ook 4 eetlepels,soms 5 citroensap erbij .Als de saus te dik blijft ,kan je altijd nog melk bijdoen later .

Het komt erop neer om te proeven en je moet net wat zurigheid opvangen maar ook niet te fel natuurlijk .

Zoals je ziet komt er geen zout of peper bij .