Homemade Mustard

 Voor zij die graag eens zelf mosterd maken , hier  een filmpje .

                                           

Come Back Sauce

Ingrediënten :

- 1 cup mayonaise
- 1/4 cup ketchup
- 1/4 cup chili sauce
- 1 tsp onion poweder
- 1/2 tsp garlic powder
- 2 tsp worchestershire sauce
- 1 tsp Creola season blend (uitgelegd op apart postje )
- 1 tablesp cider vinegar
- 1 tsp pepper
- 1/4 tsp hot sauce


Mix all ingredients . Pour into container .Keeps one week in fridge .
Good on seafood ,salade , friend chicken etc...


Ik moet dit nog maken en uittesten .Als het goedgekeurd wordt dan plaats ik ook foto's erbij .

Zigeunersaus

Recept   :

- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 5 eetlepels ketchup
- 1 klein blikje tomatenconcentraat
- 200 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel azijn (3 kleine scheutjes gedaan)
- 2 eetlepels suiker
- 1 koffielepel sambal ( 2 toefjes ,grootte mentos muntje)
- sausbinder
- 25g zoetzure augurken ( 2,5 augurken)

Ui snipperen , paprika's ontvellen en in kleine blokjes snijden , augurken in kleine blokjes doen .
Verhit wat boter en fruit de ui ,als die glazig is doe de paprika's en augurken bij en laat enkele minuten zachtjes pruttelen .
Voeg de 200ml kippenbouillon toe ,de tomatenconcentraat en ketchup toe .Druppel wat azijn erbij en voeg de suiker toe.
Voeg de sambal toe en bind het geheel met sausbinder of maïzena .

Ik heb geen extra zout toegevoegd en het geheel was eigenlijk zeer lekker ,beste saus ooit .
Omdat ik op zoek was naar zigeunersaus in de winkel en geen vond ,ben ik beginnen google'en en heb op de site van Jeroen Meus het recept van zigeunersaus gevonden .Ik heb het een beetje aangepast ,zo lust ik geen look en ook omdat het oorspronkelijk recept spreekt van 1/2 gele,1/2 rode en 1/2 groene paprika en ik deze laatste minst graag lust en niet graag met 3 halve afval paprika's achterblijf ,heb ik de groene geschrapt en de gele en rode paprika als volledig geheel in recept gebruikt .

 Ik weet niet of ik de rest van de saus kan invriezen ,daar kom ik later wel op terug .Maar het was de moeite om deze te maken .Voor een gezin van twee is het wel teveel om in ene keer te op te eten maar voor een gezin van 4 zal het wel voldoende zijn .Wij hebben ze koud geserveerd met de pita maar volgens Jeroen kan je deze saus ook warm eten .Volg je liever het oorspronkelijk recept dan vind je zo terug op google .
De pita heeft me echt wel gesmaakt en de saus eens temeer .Ga het zeker terug maken maar dan ga ik proberen de saus in te maken ,iets wat ik nog nooit heb gedaan maar mijn grootmoeder veel heb zien doen in Amerika .Ik heb helaas nog geen inmaakpotten dus die moet ik nog zien te bestellen .
Ik heb zeker de helft ingevroren ,ik weet niet of die nog lekker zal zijn .Paprika's kunnen zo verwateren in de diepvries maar de volgende pot die ik zal maken ga ik inmaken ,nu nog de Ball potjes zien aan te schaffen .

Spaghettisaus

Ingrediënten :

-1 grote ui of 2 kleinere
-2 grote tomaten of 3 kleinere
-kleine hoeveelheid paprika
-2 doosjes gepelde tomaten (400 gr. elks )
-1 doosje tomatenconcentraat ( 70 gr. )
-1 doosje gesneden champignons
-600gr gemengd gehakt
-nootmuskaat
-spaghettikruiden
-Provençaalse kruiden
-zout
-cayennepeper
-ketchup
-miracolli pikante saus (750gr. )



Voorafje :

Eerst en vooral koop ik drie verschillende kleuren van paprika's .Ik ontdoe ze van hun pitten en vel en versnij ze in kleine stukjes en vries ze dan in .Ik zorg als ze ingevroren zijn dat ze als een worstje verpakt zijn ,zodat ik 1/4 van kan afbreken om dit te gebruiken in de spaghettisaus .

Werkwijze :

De ui wordt gesnipperd en gestoofd in wat boter ,daarbij doe ik iets later de bevroren paprikadeeltjes bij .Dit laat ik even aansudderen zodat alles goed gegaard is .



Ondertussen pel ik de tomaten ,ontdoe ze van hun pitjes en versnij ze klein en gooi ze mee in de pot .Als dit even aangestoofd is ,voeg ik de gepelde tomaten bij (zijn ook versneden) en laat deze ook even sudderen voor de volgende doos erin gaat .
Dit laat ik toch zeker een kwartiertje sudderen om het teveel aan water te verdampen .Niet al te hoog vuur en zeker af en toe gaan roeren .
Kruiden met zout (toch voldoende toevoegen) , beetje nootmuskaat ,reaal strooien met Provençaalse kruiden en ook een ferme strooi van de spaghettikruiden .Wees voorzichtig met de cayennepeper ,hiervan zeker niet te gretig bijstrooien.Bij dit alles voeg ik nog eens enkele eetlepels ketchup toe en als het even staan sudderen heeft ,ook de geconcentreerde tomatenpuree.
Op allerlaatst voeg ik de uitgelekte champignons toe .
Het gemengd gehakt in kleine balletjes rollen en toevoegen .Dit moet toch een 15 minuten sudderen voor het gaar is .
Als dat bijna gedaan is ,mag de miracollisaus er dooreen .
De saus is het best de dag nadien en omdat het over een hele grote hoeveelheid gaat ,kan je gemakkelijk de rest invriezen om later nog eens te gebruiken .

Cranberry saus

-Zakje cranberries

-Kristalisee suiker

-1 kopje water

Zelf lust ik de sauce het liefst dat hij nog ietsjes zurig is .Eigenlijk gebruik ik een pak minder suiker dan wat op het pakje soms voorgeschreven staat .Daar lees je meestal dat het gemaakt wordt met 1 kop water en 1 kop suiker .

Was de cranberries en haal de zacht geworden cranberries eruit .Gooi ze in een kookpot met 1 kop water en daarbij 3/4 kop suiker .Ik gebruik in mijn bewaardoos suiker het meetlepeltje 1/4 cup en doe daarvan 3 scheppen in .Maar voor wie geen cuplepels heeft kan je een gewone tas gebruiken en daarvan 3/4 suiker in afmeten.Zet deze op kook en eens de kook bereikt mag je dit iets lager verder laten pruttelen .Ongeveer +- 30 /40 minuutjes laten pruttelen en dan moet je eens proeven ,kan zijn dat je nog een beetje suiker moet toevoegen .Ik heb uieindelijk nog 1 afgestreken eetlepel bijgedaan .Je kan deze sauce in delen invriezen en later gewoon terug opwarmen.Als ik een overschotje heb ,zal ik deze ook steeds invriezen omdat ik die 3 to 4 lepels overschot kan gebruiken om een andere sauce mee te maken .Maar later meer daarover.Binden hoef je deze saus niet te doen ,hij zal zo al dik genoeg zijn .Is dit niet geval ,dan betekend dat dat je teveel water hebt gebruikt .Gebruik daarom een gewone tas en geen mok !Je kan deze saus zowel warm als koud serveren .Hij gaat uitstekend met ananas .Vergeet ook af en toe niet eens te roeren in de saus .

Portosaus

-1 Potje fond (wild of kalfs ,eigenlijk eender )

-Evengrote hoeveelheid porto

-Siroop van groot ananasblik
-Veenbessensaus (gelei kan eventueel ook )

-Zout en peper

-Boter

-Eventueel sausbinder

Portosaus :

Neem wildfond (lacroix) ,voeg de zelfde hoeveelheid porto toe en plaats dit op het vuur . Als het kookt ,voeg dan van een groot blik ananas sap bij (gezoete ) en de 3 tot 4 eetlepels cranberries toe (ik gebruik overschotjes van de sauce die hieronder beschreven is ), zout en peper ook toevoegen en dit moet voor de helft inkoken ,dit kan wel even duren . Als de saus ingekookt is , haal ik met een vork de meeste vellen van de veenbessen er wel snel even uit en dan neem ik koude boter en haal daar 4 tot 5 dunne plakjes af ,al roerend onder de saus doen ,dit bind een beetje op en gebruik nadien sausbinder om de saus nog aan te dikken .Rusty lust ze hier graag zeer dik .Proef van de saus , in een enkele keer kan je nog wat suiker moeten bijdoen omdat bv. de bessen te zurig zijn of de ananassap niet zoet genoeg .Maar dit is meer een uitzondering ,ik heb dit misschien maar eens 1 keer op de 10 dat ik de saus maak .Geen nood als je geen wildfond vind ,je kan dit evengoed met kippenfond/rundsfond ed. Ook als je niet graag veenbessen maakt ,kan je kijken naar veenbessencompote ,al zal je daar wel moeten kijken dat ze niet te zoet zijn . De saus is geschikt om in te vriezen en kan gemakkelijk terug opgewarmd worden .Op de 1ste foto heb ik bevrozen wildfond gebruikt ,dat is wat je ziet in die pot .