Blueberry Bread

Ingrediënten :

- 1 1/2 cups all-purpose flour
- 1/2 cup kristalsuiker
- 2 tablespoon bakpoeder
- 1/2 teaspoon zout
- 1/2 cup melk
- 1/4 cup  olie ( arachide olie gebruikt )
- 1 Large ei
- 1/2 teaspoon vanilla extract (liquidvorm )
- 1 cup blueberries
- 1 tablespoon dikke korrel suiker


Verhit de oven op 175C° . Vet en bloem een broodpan in ( 21 x 11,5cm ).
Meng bloem, kristalisé , bakpoeder en zout in een kom . Voeg dan de melk , olie, ei en vanilla toe aan de droge mix tot het deeg juist gemengd is , gebruik hiervoor een klopper met de hand .
Droog de blueberries af en neem 1 teaspoon of bloem en meng dit onder de berries . Voorzichtig doe je dan de berries onder het deeg al vouwend . Doe dit nu in de broodpan . Neem dan de dikke korrel suiker en besprenkel boven op het deeg .
Bak in voorverwarmde oven voor ongeveer 60 tot 70 minuten lang . Gebruik een tandenstoker om te testen of er nog deeg aan blijft plakken .
Laat de pan dan 15 minuten afkoelen ,alvorens het op een rack verder te laten afkoelen .
Bewaren in vershoudfolie .

Belgian Wafles

Ontbijtwafels in Amerika .

Ingrediënten :

- 250g / 2 cups bloem

- 1 Tablespoon bakpoeder

- 1/2 Teaspoon zout

- 2 Tablespoon suiker

- 2 Eieren , gescheiden

- 80 ml/ 1/2 cup olie (heb arachideolie gebruikt )

- 500ml / 2 cups melk

- 1/2 teaspoon vanilleextract ( liquidvorm van vanille)

Alle droge ingrediënten ziften en onder elkaar mengen .

Scheid de eieren en gooi het eigeel bij de droge ingrediënten en het eiwit in een andere kom .

De olie , vanille en melk mag je bij de droge ingrediënten doen en klop deze met een gewone handklopper ondereen tot je geen droge bloem meer ziet .

Gebruik een handmixer om het eiwit op te kloppen tot deze stijf zijn . Doe deze bij het deeg al vouwend tot het een geheel beslag is .

Verhit het wafelijzer en spuit wat olie op de platen . Doe het beslag erin en laat het een tijdje bakken . Serveer met fruit, slagroom of poedersuiker .

Om de rest van het beslag te bakken , plaats de wafels op een rack en laat ze afkoelen . Deze kunnen eenvoudig in een diepvrieszakje ingevroren worden . Gewoon de toaster in en ze zijn klaar voor een snel ontbijt of snack . Echt overheerlijk !

Berlijnse bollen

Ingredienten:

Voor 20 a 24 bollen

- 1 kg bloem
- 50g gist
- 4.5dl water
- 2 eieren
- 10g zout
- 80g boter
- 80g suiker
- plasticfolie
- bloemsuiker
- banketbakkersroom


Doe de bloem in een kom.Los de gist op in 1dl lauw water.
Maak een kuiltje in de bloem,doe de eieren,de opgeloste gist en de rest van het water (3.5dl)bij.Strooi het zout op de randen van de bloem.
Schik de zachte boter op de randen van de bloem en voeg er de suiker toe.Meng nu alles met de hand en kneed het geheel tot een homogene massa.
Doe het deeg in een kom en trek er plasticfolie over.Laat het 20 a 25 minuten rijzen in een oven op 35 a 40C°.Verdeel het deeg in drieen,maak er lange worsten van en snij tien gelijke stukken uit elke worst.
Bol ieder stuk zorgvuldig op,zodat je mooie ronde Berlijnse bollen verkrijgt.
Schik de bolletjes op een bebloemde plaat of bakpapier.
Laat ze opnieuw rijzen tot ze de juiste grootte hebben.Leg er een droge handdoek over.
Bak de bollen per vier in een nieuw frituurvet op 180C°.Bak ze 4 minuten aan ene kant en 4 minuten aan de andere kant.
Haal de bollen uit het vet en schik ze op een vel keukenpapier om het overtllig vet op te slorpen.Laat ze voldoende afkoelen en snij ze in tween.Beleg de bollen met banketbakkersroom.Bestrooi met veel bloemsuiker.

Apple Cinnamon Loaf

Ingredients :

- 1/3 cup brown sugar (not packed)
- 1 teaspoon ground cinnamon
 - 2/3 cup white sugar
- 1/2 cup butter, softened...
- 2 eggs
- 1 1/2 teaspoons vanilla extract
- 1 1/2 cups all-purpose flour
- 1 3/4 teaspoons baking powder
- 1/2 cup milk
- 1 apple, peeled and chopped


Preheat oven to 350 degrees. Grease and flour a 9 x 5-inch loaf pan. Mix brown sugar and cinnamon together in a bowl and set aside. Beat white sugar and butter together in a bowl using an electric mixer until smooth and creamy. Beat in eggs, 1 at a time, until incorporated; add vanilla extract.
 Combine flour and baking powder together in another bowl; stir into creamed butter mixture. Mix milk into batter until smooth. Pour half the batter into the prepared loaf pan. Next add half the apples and half the brown sugar cinnamon mixture. Lightly pat apple mixture into batter.
Pour the remaining batter over apple layer; top with remaining apples and add more brown sugar/cinnamon mixture. Lightly pat apples into batter; swirl brown sugar mixture through apples using a finger or spoon.
 Bake in the preheated oven until a toothpick inserted in the center of the loaf comes out clean, 30 to 40 minutes.

Pineapple cake

One box Angel Food cake mix and 1 can approx 20 oz crushed pineapple, do not drain...add juice and all. Mix by hand in a large bowl, it foams up a lot. Heat oven to 350*, lightly spray a 9x13 cake pan and bake for about 30 minutes. That's it!

Chocolate Whipped Buttercreme Frosting

Ingredients :

 

 

- 2/3 c. unsweetened cocoa powder

- 1 ½ c. milk

- 1 ½ T. pure vanilla extract

- 1 ½ c. salted butter, at cool room temperature

- 1 ¾ c. granulated sugar

- Pinch of salt

 

 

In a small saucepan, whisk cocoa powder into milk.
Heat, stirring constantly, until it thickens, about 10-15 minutes.

Remove from heat, and let it cool to room temperature.

Stir in vanilla.

While the mixture is cooling, cream the butter, sugar, and salt together until light and fluffy on medium high, about 5 minutes.

Add the completely cooled milk mixture.

Beat it for about 5 minutes on high until it looks like whipped cream. It may look separated at first, so keep beating it until it comes together and looks like a whipped cream.

 

 

 

Cinnamon Sugar Pretzels

Ingredients:

 

Pretzels

 

- 1 ½ c. warm water (about 85 F)

- 1 ¼ tsp. active dry yeast

- 2 T. brown sugar

- 1 tsp. ground cinnamon

- 1 tsp. salt

- 2 c. bread flour

- 1-2 c. all-purpose flour

 

Water Bath

 

- 2 c. warm water (about 85 F)

- 2 T. baking soda

 

Topping

 

- 1/4 c. butter

- 1 c. granulated sugar

- 1 T. ground cinnamon

 

In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment (or in a large bowl if mixing by hand), stir together warm water, yeast, and brown sugar. Let yeast mixture stand for 5-10 minutes or until foamy.
Once the yeast is foamy, stir in cinnamon, salt, and bread flour.

Stir in all-purpose flour 1/2 cup at a time until dough comes together. Dough will still be a little sticky. If you touch the dough, it should pull with your finger but shouldn't come off on your finger.

Cover the dough with plastic wrap, and let it rise for about 1 1/2 hours or until doubled.

Toward the end of the rising time, preheat oven to 425 F. Line baking sheets with parchment paper or silicone baking mats and spray with nonstick cooking spray.

To prepare the water bath, stir together remaining 2 cups warm water and 2 tablespoons of baking soda in a medium bowl.

Shape dough into knots, bites, or other desired shape.

Submerge dough in waterbath, and then place dough on prepared baking sheets.

Bake for 8-10 minutes for a 2-inch knot.

Toward the end of the baking time, melt butter in a small dish.

In a separate small dish, stir together sugar and cinnamon.

Remove pretzels from oven.

Immediately dip pretzels in melted butter and then into cinnamon sugar mixture.

Place on wire rack to cool.

 

One more thing to note – these pretzels are best eaten the day they’re made. They just don’t taste as good the next day. However, you can cover and chill the dough after it has risen. I’ve refrigerated mine for up to 2 days after I made it, and the pretzels were still good when I baked them. Just make sure that you leave some extra room in your container because the dough will continue to rise in the fridge.

 

 

Butter cake

Ingredients :



1 cup butter
2 cups sugar
1 tsp vanilla
4 eggs
3 cups flour (All Purpose)
1 tsp baking soda
1/2 tsp. salt
1 1/3 cup buttermilk


Preheat oven to 350 degrees F. Butter and flour baking dish.

Beat together butter and sugar until fluffy. Beat in vanilla. Add eggs one at a time, blending well after each addition. Combine flour with baking soda and salt. Add to batter alternately with buttermilk, beginning and ending with flour.

Pour batter into prepared baking dish. Bake for about 1 1/2 hours or until a pick inserted comes out clean.

Allow cake to stand 8-10 minutes and remove from pan and finish cooling on a rack.

Gingerbread muffins

¼ cup brown sugar
½ cup molasses
1/3 cup milk

1/3 vegetable oil
1 egg
2 cups flour (I used whole wheat flour to make it healthier)
1tbs baking powder
1tbs ginger
½ tsp salt
½ tsp baking soda
½ tsp cinnamon
¼ tsp nutmeg

Heat oven at 400 and you can either grease the muffin pan and put the batter in that, or use the little paper cupcake cups which is what we always use. (no greasing necessary) Mix the dry ingredients in a small bowl except for the brown sugar. Mix in a large mixing bowl the wet ingredients and the brown sugar and then pour the dry ingredients in that and stir until moist. If the batter is too dry or sticky ad another tablespoon or so of milk. Cook for 20 minutes. Makes about 12.

Lemon Icing is optional, but really good, so here’s the recipe for that. (Don’t glaze the muffins before you are going to eat them or else they’ll get soggy :/ )

2 tbs confectioners sugar
Add lemon juice until the consistency is goopy enough to glaze the muffins.

Drizzle on muffins as desired and enjoy

Speculaas

Vroeger wist ik nog ergens een bakker zijn waar je hele dikke speculaas kon kopen .Zelfgebakken want die speculaas die voorverpakt verkocht wordt in de supermarkten zijn van smaak niet zo mijn ding .Ik vermoed dat ze daar nog iets extra aan toevoegen waardoor ik ze niet lekker vind .Dit telt trouwens ook zo voor cake .Nu vind ik nergens gene meer die toch nog lekkere speculaas maakt ,die zacht van binnen is en krokant van buiten .Hier schijnen ze alleen dunne speculaas nog te maken .Dus was er werk aan de winkel voor mij .En toen ik in Aveve speculaaspakken zag staan ,zag ik mijn kans .Alleen zoek maar eens hoe die te bakken want ze vermelden achteraan alleen hoe je gewone dunne speculaas moet maken .Toendertijd was die speculaasmix nog van Soezie en ik herinner me nog dat ik met hen contact heb gezocht en info heb gevraagd hoe ik beste aan dikke speculaas kon beginnen.Ze hebben mij dan een richtlijn gegeven waarna ik zelf nog een beetje zoeken ...het resultaat bekwam die ik wilde .Hier volgt de werkwijze :

-2 pakken speculaasmix van Aveve (elks 500gr. ,opletten de nieuwe verpakking is minder !)
-250 gr. bakboter solo
-2 volledige eieren
-2 eierdooiers



Je laat de boter op voorrand op kamertemperatuur komen .Mix hem in stukjes en doe dan de speculaasmix erbij. Klop de eieren los en doe deze ook bij de mix. Je moet blijven mixen want je zult met de tijd zien dat het deeg donkerder wordt , klonters vormt en vettiger wordt(dit duurt even).Op gegeven moment wordt het te zwaar om nog te mixen en moet je het deeg gaan kneden als een brood. Als je het goed hebt gekneed , rol er een bol van en verpak hem in plastic folie en zet hem een nachtje in de koelkast.24u. later ....



De volgende dag kneed je dit terug even en rol het uit tot een vlakte van 1.5 / 2 cm en leg dit in een bakschaal met onderin bakpapier.Bakken op 180 graden voor 1u 05 min. ,hoeft niet voorverwarmd te worden de oven .De speculaas laten af koelen en dit duurt wel even .



Zelf bewaar ik hem in de bakschaal ,er hoort een deksel bij maar je kan hem evengoed in papier inwikkelen .Hij is niet volledig uitgehard zoals je gewoon zijt van de dunne harde speculaas ,deze is binnenin nog een beetje zacht. Leuke hieraan is wel ,dat je huis zogoed riekt ...dat dat alleen al de moeite is.

Bewaarwafeltjes

-1 kg. bloem
-400gr.suiker
-1/2 kg harde solo
-2 zakjes bakpoeder(16gr elks )
-4 zakjes vanillesuiker (8gr elks )
-6 gesplitste eieren
-snuifje zout



Bloem met de suiker in een kom doen . De gesmolten bakboter eronder mixen met de bakpoeder en de vanillesuiker en het geel van het eieren en het zout goed ondereen mixen .Het eiwit opkloppen tot het eiwit stijf is en dan bij de rest eronder mengen met de mixer. Het deeg 24 uur laten rusten.Rol het tot een bol en omwikkel het met plasticfolie.De dag nadien , bolletjes ter grootte van een golfballetje rollen en bakken in het wafelijzer.



Echt voor lekkerbekken .



Resultaat is ook het best met Solo bakboter , bakboter van de aldi blijven de wafeltjes te vettig .Zoals met alle patisserie is de geur in huis om honger van te krijgen.




Helemaal geen moeilijk recept ,je hebt alleen een goed wafelijzer nodig , fonduevork haal je snel die wafel even los van het ijzer en zoals ik hier een goeie sous chef die helpt met de voorbereidingen hahaha